科研产出
15℃下O_2/CO_2主动自发气调对羊肚菌保鲜效果的影响
《中国果菜 》 2019
摘要：为研究主动自发气调对羊肚菌保鲜效果的影响,试验设置初始比例70%O_2+30%CO_2、80%O_2+20%CO_2、90%O_2+10%CO_2、100%O_2及自然空气(CK)5个处理,在(15±0.5)℃下贮藏,每天观察羊肚菌外观变化,并测定其生理生化和品质指标,共观测3 d。结果表明,除CK外其他处理均能延长羊肚菌的保鲜期,主动自发气调处理在保持羊肚菌色度L*值和感官品质,抑制失重率上升,维持可溶性蛋白质、游离氨基酸和总酚含量等方面体现出优势,其中以90%O_2+10%CO_2处理效果最佳。
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新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜作用研究
《肉类工业 》 2018
摘要：为了解新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜效果,研究评价分析了3种不同膜材料包装对冷鲜羊肉的抑菌效果(菌落总数、挥发性盐基氮)、贮藏效果(汁液损失、肉色)及食用品质(p H值、MFI)保持效果。结果表明:在整个贮藏期间,3组处理的p H值均处于正常肉标准,MFI指数变化也类似且无显著差异。从抑菌效果来看,A、B组处理的抑菌效果明显高于C组,同时A组处理的肉色保持效果要优于B组。在汁液损失率方面,C组处理表现最差,B组汁液损失率明显高于A组。结论:A、B,2种新型包装材料的抑菌保鲜及贮藏效果均好于对照组,A材料在肉色保持上效果更佳,B材料则有助于抑制肉的汁液流失和重量保持。
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水果无公害贮藏保鲜技术
《中国果菜 》 2016
摘要：本文综述了目前常用的水果无公害保鲜方法,如低温冷藏、气调储藏、热激处理、辐射处理、高分子涂膜、天然产物防腐保鲜等技术的研究进展,分析了目前我国果品贮藏保鲜存在缺乏专业设备、能耗过高、技术单一、缺乏相关标准等方面的问题,并提出了发展建议。
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紫外及微波处理对鲜切石榴籽粒保鲜品质的影响
《食品科学 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：以‘泰山三白甜’石榴成熟果实为试材,分别用频率为2 450 MHz的微波处理10 s和功率为30 W紫外灯照射15 min后装入保鲜袋后于(4±0.5)℃冷藏保鲜15 d,比较2种处理方式对鲜切石榴籽粒品质及抗氧化活性的影响。结果表明:紫外照射能降低石榴籽粒冷藏过程中的质量损失率、腐烂率及相对电导率,延缓总可滴定酸含量的骤变期,使籽粒中各有机酸及VC含量维持在较稳定的水平,而微波处理增大了石榴籽粒冷藏中后期的质量损失率、腐烂率、相对电导率及乳酸含量;2种处理对鲜切石榴籽粒冷藏过程中柠檬酸含量的变化均无显著影响,对冷藏初期(3~6 d)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率的保持有一定作用,抗氧化活性均较对照高,但对冷藏后期抗氧化活性的保持效果不显著。‘泰山三白甜’石榴鲜切籽粒(4±0.5)℃最佳保鲜期为6 d,紫外照射处理保鲜效果优于对照和微波处理。
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葡萄枝条提取物的抑菌活性及其在红地球葡萄防腐保鲜上的应用研究
《食品工业科技 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：采用微量肉汤稀释法研究了葡萄枝条提取物对供试3种真菌和5种细菌的最小抑菌浓度(MIC),结果表明葡萄枝条提取物对真菌和细菌均有一定的抑菌活性;为进一步明确葡萄枝条提取物在葡萄防腐保鲜中的应用,以红地球葡萄为试材,分别以葡萄枝条提取物、壳聚糖及葡萄枝条提取物与壳聚糖复合溶液作为保鲜剂,研究了其对葡萄防腐保鲜的作用效果,结果表明葡萄枝条提取物与壳聚糖复合涂膜处理能够降低葡萄的失水率、保持可溶性固形物含量和含酸量等品质指标,同时对降低果皮上真菌和细菌菌落总数作用显著(p<0.05)。
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