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草菇保鲜与加工工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 朱晓琼 1 ; 高霞 2 ; 弓志青 2 ; 李晓 2 ; 王文亮 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

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关键词： 草菇;营养成分;药用价值;保鲜;加工工艺

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 155-159

摘要： 草菇(Volvariella volvacea)具有较高的营养和保健价值,我国已有悠久的栽培及食用历史.目前,草菇保鲜及加工工艺还处于初级阶段,急需对草菇进行精深加工.本文对草菇的营养成分、药用价值、保鲜及加工工艺等方面进行综述,分析草菇产业面临的加工技术问题并提出研究方向,为今后草菇营养价值研究和综合开发利用奠定基础.

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