您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 于梓芃 1 ; 李宁阳 2 ; 弓志青 1 ; 王文亮 1 ; 贾凤娟 1 ; 崔文甲 1 ; 徐宗海 3 ; 宋莎莎 1 ; 李永生 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所

2.山东农业大学食品科学与工程学院

3.泰安市永乐食用菌科技有限公司

关键词： 食用菌;呈味物质;风味特性;检测技术

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 002 期

页码： 373-379

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食用菌味道鲜美、营养丰富,近年来,作为一种健康营养类食品,食用菌越来越受欢迎.食用菌富含丰富的风味物质,挥发性风味物质和非挥发性风味物质是构成其风味体系的主要呈味组成部分.本文综述了近年来食用菌中主要呈鲜甜风味的非挥发性呈味物质,包括游离氨基酸、可溶性糖、呈味核苷酸等,以及挥发性风味物质,包括呈蘑菇风味的含硫化合物及醇、酮类化合物,呈清香风味的醛类、酯类等的研究现状,并对电子鼻、电子舌、气相色谱联用技术等检测方法进行了归纳总结,并综述了食用菌在风味物质方向的应用研究进展,旨在为更好的研究食用菌风味物质提供参考.

  • 相关文献

[1]食用菌中呈味物质的研究进展. 曹世宁,陈相艳,崔文甲,弓志青,李大鹏,王文亮. 2016

[2]超声波、微波及其协同作用对金针菇呈味物质释放的影响. 崔文甲,曹世宁,王文亮,弓志青,王延圣,贾凤娟. 2018

[3]液态乳制品有害成分快速检测方法浅析. 胥洪,张雪丹,苏远科. 2016

[4]奶牛乳房炎检测技术与牛奶质量关系的研究进展. 杨宇. 2013

[5]鱼肠道弧菌免疫检测方法的研究. 刘慧,邓灯,王忠,程顺峰,孙玉霞. 2011

[6]论畜禽产品中兽药残留检测技术研究进展. 杜海云,张倩,贝峰. 2021

[7]奶牛饲料中霉菌毒素检测及防控技术研究进展. 王玉涛,张潇,蔡达,赵玉华,刘俊华,高磊. 2020

[8]生物传感器在农产品质量安全检测中的应用与展望. 胥清翠,范丽霞,梁京芸,苑学霞,王磊,董燕婕,赵善仓. 2018

[9]中国甜樱桃病毒病及其检测技术研究进展. 王文文,宗晓娟,陈立伟,王甲威,魏海蓉,徐丽,严雪瑞,刘庆忠. 2012

[10]葡萄卷叶病毒主要检测技术比较. 王升吉,尚佑芬,赵玖华,杨崇良,路兴波,孙红炜. 2008

[11]生物传感器在农产品质量安全检测中的应用与展望. 胥清翠,范丽霞,梁京芸,苑学霞,王磊,董燕婕,赵善仓. 2018

[12]畜禽产品中兽用抗生素残留检测技术研究. 郑颜,范丽霞,董燕婕,梁京芸,苑学霞,王磊,张丙春,李峰,赵善仓. 2019

[13]微流控技术在肉品质量安全检测中的应用研究进展. 陈嘉词,肖斌,钟轲,陈爱亮. 2023

[14]核果类果树遗传转化及检测技术研究进展. 王文文,孟艳玲,宗晓娟,王甲威,魏海蓉,崔海金,刘庆忠. 2013

[15]食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用分析. 郭栋梁,滕晶. 2020

[16]桃病毒病及检测技术研究进展. 董晓民,刘伟,李桂祥,张毅,王海荣,张安宁. 2015

[17]应用无公害烟雾剂对食用菌接种室霉菌消毒试验研究. 万鲁长,单洪涛,张柏松,黄春燕,郭惠东. 2005

[18]食用菌菌渣综合研究与利用现状. 宫志远. 2010

[19]香茹保鲜技术. 曹德宾,李艳秋. 2008

[20]中药渣栽培柳松菇技术. 曹德宾. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台