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辣椒油树脂提取工艺优化及其辣度和抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张可欣 1 ; 吴澎 1 ; 王文亮 1 ; 弓志青 1 ; 徐水婧 1 ; 王闯 1 ;

作者机构： 1.聊城职业技术学院;山东农业大学食品科学与工程学院;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所

关键词： 辣椒素;辣椒油树脂;辣度;抗氧化活性

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 004 期

页码： 34-38,73

收录情况： 北大核心

摘要： 以干辣椒为原料,采用超声辅助提取辣椒油树脂,以其得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺,并分析辣椒油树脂的辣度和抗氧化活性.结果表明:最优提取工艺为料液比1∶10(g/mL)、超声时间35 min、超声温度45 ℃,在此条件下辣椒油树脂得率为25.76%.干辣椒中辣椒素类物质总含量为4.030 g/kg,辣椒油树脂中辣椒素类物质总含量为16.623 g/kg,辣度较高.抗氧化试验表明,辣椒油树脂具有较好的抗氧化活性.

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