文献类型： 中文期刊
作者： 贾凤娟 1 ; 王月明 2 ; 弓志青 2 ; 崔文甲 2 ; 王延圣 2 ; 沈文凤 2 ; 王文亮 3 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室
2.;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室
3.;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室;
关键词： 酱腌菜;低盐化;保脆;保鲜;保藏
期刊名称： 中国食物与营养
ISSN： 1006-9577
年卷期： 2017 年 07 期
页码： 22-24
摘要： 综述了在低盐酱腌菜的保脆、保鲜和保藏的工艺与技术,并对其开发前景进行了展望。
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