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新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王维婷 1 ; 王守经 1 ; 肖欣欣 1 ; 杜鹏飞 1 ; 胡鹏 1 ; 汝医 1 ; 柳尧波 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室

关键词： 气调包装膜;冷鲜羊肉;保鲜

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 37-41

摘要： 为了解新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜效果,研究评价分析了3种不同膜材料包装对冷鲜羊肉的抑菌效果(菌落总数、挥发性盐基氮)、贮藏效果(汁液损失、肉色)及食用品质(p H值、MFI)保持效果。结果表明:在整个贮藏期间,3组处理的p H值均处于正常肉标准,MFI指数变化也类似且无显著差异。从抑菌效果来看,A、B组处理的抑菌效果明显高于C组,同时A组处理的肉色保持效果要优于B组。在汁液损失率方面,C组处理表现最差,B组汁液损失率明显高于A组。结论:A、B,2种新型包装材料的抑菌保鲜及贮藏效果均好于对照组,A材料在肉色保持上效果更佳,B材料则有助于抑制肉的汁液流失和重量保持。

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