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羊血亚铁血红素的酶法制备及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 韩晴 1 ; 王维婷 2 ; 王守经 2 ; 柳尧波 2 ; 杜鹏飞 2 ; 温蕾 2 ; 江利华 1 ; 马艳丽 2 ;

作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室

2.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农村农业部新食品资源加工重点实验室

关键词： 羊血;亚铁血红素;酶法;水解度;抗氧化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 147-154

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜羊血为原料，通过酶水解法制备亚铁血红素，并测定其体外抗氧化活性。以水解度为评价指标，对比分析中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase2.4L碱性蛋白酶酶解效果，确定选用Alcalase2.4L碱性蛋白酶为水解酶。通过单因素实验及正交实验得到最优酶解工艺为：温度55℃、pH8.5、加酶量8000 U/g，酶解时间8 h。添加0.05%抗坏血酸抗氧化，最终血红素得率为94.65%，其中亚铁血红素纯度为83.87%。以Vc为阳性对照，通过测定亚铁血红素的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、ABTS自由基清除率研究其抗氧化活性，结果表明亚铁血红素有较好的抗氧化活性。

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