文献类型： 中文期刊

作者： 王玥 ¹ ; 白秀玉 ¹ ; 李强 ¹ ; 曹洪防 ¹ ; 杜鹏飞 ¹ ; 柳尧波 ¹ ; 马艳丽 ¹ ; 胡鹏 ¹ ; 李腾飞 ¹ ; 潘林香 ¹ ; 王维婷 ¹ ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品与营养加工研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业农村部新食品资源加工重点实验室;河北工程大学生命科学与食品工程学院;济南市畜牧技术推广站;济南市农业农村局;山东嬴泰农牧科技有限公司

关键词： 畜禽养殖;热应激;肉质改变;研究进展

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2023 年 07 期

页码： 71-78

摘要： 热应激是畜禽养殖加工业的主要环境应激源之一，国内外研究者发现，当环境温湿度超出畜禽耐受范围时，养殖动物会出现精神萎靡、采食量降低等热应激反应，此时体内出现的激素水平改变、血液蛋白水平改变、抗氧化能力降低等一系列生理生化及病理变化，将导致畜禽体质量降低、肉质变差或死亡，造成不可挽回的经济损失。畜牧业是肉类食品的重要来源，是人们饮食结构中的重要蛋白来源途径，热应激带来的肉品质下降在造成经济损失的同时，还会产生食品营养及安全等问题。本文对上述研究进行梳理，从畜禽热应激的定义、畜禽热应激行为反应机制、畜禽热应激生理反应机制、畜禽热应激对肉品质的影响及热应激缓解管理措施等方面进行综述，为畜禽热应激反应的判别及缓解策略提供参考。