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壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨焕蝶 1 ; 张翔 1 ; 亚历山大·苏沃洛夫 1 ; 陈蕾蕾 1 ; 赵双枝 1 ; 王军华 1 ; 王维婷 1 ; 杨金玉 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室;山东师范大学生命科学学院

关键词： 壳聚糖;壳寡糖;制备;抑菌机制;保鲜

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 167-172

摘要： 果蔬采后呼吸作用旺盛,表面微生物代谢活跃,内部水分容易蒸发,品质极易在运输及储藏过程中下降。壳聚糖与壳寡糖具有广谱的抑菌效应及良好的生物相容性,相比于传统的合成保鲜剂,具有无毒、高效、低残留的优势,现已广泛应用于采后果蔬的保鲜处理。本研究着重对壳聚糖与壳寡糖的生物活性、制备方法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面的最新成果进行综述,并提出了未来两种物质在果蔬保鲜应用上的主要发展方向。

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