《食品工业
》
2019
北大核心
摘要：大量研究证明食用菌生物活性肽具有多种生理功能特性,如抗氧化性、降血压活性、抑菌活性、免疫调节活性、抗肿瘤活性等。对食用菌活性肽的制备方法进行概述,对常见食用菌活性肽的研究现状进行分析,并展望其应用前景。
关键词：
食用菌
活性肽
生物活性
研究进展
《农产品加工
》
2019
摘要：食用菌产业是山东农业的优势产业之一,但由于食用菌采收期比较集中,食用菌产业在贮藏、保鲜及物流运输方面存在诸多问题.总结了现阶段山东省食用菌存在的一些问题和影响食用菌商品品质的主要原因,针对这些原因,从物流方面和保鲜原理方面提出了一些解决办法,并探讨了今后食用菌的物流保鲜趋势.
关键词：
食用菌
物流
贮藏
保鲜
品质
趋势
《食品工业科技
》
2019
北大核心
CSCD
摘要：食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟.本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论,并对其发展趋势进行展望,为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导.
关键词：
食用菌
蛋白质
应用前景
研究热点
《食品工业
》
2018
北大核心
摘要：食用菌是高蛋白低脂肪的有机食物,将其加工成超细粉可显著提高其生物活性和有效成分的利用率,更宜于贮存。该文对食用菌干式粉体加工展开论述,主要从干燥技术、制备技术和分级技术三个关键方面对食用菌超细粉体技术的现状及存在的问题进行了讨论,针对现有问题提出了一些建议并对食用菌粉体技术未来发展方向进行了展望,期望对食用菌超细粉体技术的研究与开发提供一定的参考。
关键词：
食用菌
超细粉体技术
干式粉碎
发展趋势
《农业知识(瓜果菜)
》
2017
摘要：市场规律,就是供求关系的一种体现;供求关系与价格之间有一种相互制约的必然性,这就是商品经济的规律.人们常引用"供需平衡""供大于求"等词汇,就是商品规律的反映和表现.近年来,食用菌产品的供需之间发生了极大的变化,特别是近年的金针菇、杏鲍菇等低温型品种,因盲目投资,自2013年这两个品种的售价低于其生产成本,至今难有恢复.
关键词：
食用菌
结构调整
重庆市场
供求关系
商品经济
供需平衡
市场规律
供大于求
《食品科技
》
2017
北大核心
摘要：为了进一步开发食用菌的营养价值,测定了7种大宗食用菌的营养成分,并且对其呈味物质进行了分析和比较。根据分析得到游离氨基酸以及呈味核苷酸的含量,并依据公式计算味道强度值和味精当量,以此来对7种食用菌的鲜味进行评价。结果表明,7种食用菌蛋白质含量均较高,脂肪含量低,氨基酸总量在15.07%~39.2%之间,且必需氨基酸含量丰富,种类齐全。7种食用菌的味精当量在(18.64~37.16)g MSG/100 g之间,对应的味道强度值均远大于1。香菇、金针菇和草菇的味精当量最大,分别为37.16、31.81、29.30 g MSG/100 g,故这3种食用菌的鲜味度最高,可以作为开发调味品的原料。
关键词：
食用菌
鲜味
味道强度值
味精当量
评价
《中国食物与营养
》
2016
摘要：对目前食用菌产业和食用菌休闲食品加工研究的现状进行了概述和分析,并对食用菌休闲食品开发的前景进行了展望。
关键词：
食用菌
休闲食品
食品加工
食品开发
《山东农业科学
》
2016
摘要：针对目前食用菌工厂化生产环境监控系统在使用中存在的问题,研发了一种基于Zig Bee协议的食用菌工厂化生产环境无线监控系统,该系统采用CC2530模块实现了对食用菌工厂化生产过程中温度、湿度和二氧化碳浓度等环境参数的无线采集以及设备自动化运行的无线控制。经实际应用测试,该系统实现了对食用菌生产环境的精准监控,无线信息传输性能稳定,且具有实施简单和成本低等特点,满足了食用菌工厂化生产环境无线监控的需要。
关键词：
ZigBee
食用菌
工厂化生产
无线传输
实时监控系统
《中国食物与营养
》
2016
摘要：食用菌调味料具有食用方便、天然、健康等优势,越来越被人们追逐和喜爱,食用菌调味料开发是目前食用菌食品研究领域研究的热点和重要领域。本文综述了食用菌调味料的开发研究现状,并对其开发前景进行了展望。
关键词：
食用菌
调味料
现状
展望
《中国食物与营养
》
2016
摘要：食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品受到国内外市场越来越多的关注。食用菌脆片类休闲食品加工技术是目前食用菌休闲食品研究领域研究的热点和重要领域。本文就食用菌脆片食品加工过程中易出现的问题和加工工序对食用菌产品产生的品质影响进行了概述和分析,并对食用菌脆片类食品开发前景进行了展望。
关键词：
食用菌
脆片食品
休闲食品
现状
展望
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