食用菌超细粉体技术及发展趋势

武文璇; 孔凡祝; 李寒松; 赵峰; 李青; 《食品工业 》 2018 北大核心

摘要：食用菌是高蛋白低脂肪的有机食物,将其加工成超细粉可显著提高其生物活性和有效成分的利用率,更宜于贮存。该文对食用菌干式粉体加工展开论述,主要从干燥技术、制备技术和分级技术三个关键方面对食用菌超细粉体技术的现状及存在的问题进行了讨论,针对现有问题提出了一些建议并对食用菌粉体技术未来发展方向进行了展望,期望对食用菌超细粉体技术的研究与开发提供一定的参考。

关键词： 食用菌 超细粉体技术 干式粉碎 发展趋势