科研产出
食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：食用菌味道鲜美、营养丰富,近年来,作为一种健康营养类食品,食用菌越来越受欢迎.食用菌富含丰富的风味物质,挥发性风味物质和非挥发性风味物质是构成其风味体系的主要呈味组成部分.本文综述了近年来食用菌中主要呈鲜甜风味的非挥发性呈味物质,包括游离氨基酸、可溶性糖、呈味核苷酸等,以及挥发性风味物质,包括呈蘑菇风味的含硫化合物及醇、酮类化合物,呈清香风味的醛类、酯类等的研究现状,并对电子鼻、电子舌、气相色谱联用技术等检测方法进行了归纳总结,并综述了食用菌在风味物质方向的应用研究进展,旨在为更好的研究食用菌风味物质提供参考.
全文链接
请求原文
探讨几种食用菌挂面的配方开发
《现代食品 》 2024
摘要：本研究将 3 种食用菌粉分别按照不同的添加量制作成挂面,通过分析挂面加工酥条率、物理性能、蒸煮特性以及感官评价,确定 3 种食用菌粉适宜添加量,以供参考.
全文链接
请求原文
食用菌发酵花生粕降解黄曲霉毒素B1研究
《花生学报 》 2022 北大核心
摘要：花生粕受黄曲霉毒素污染严重,为了去除花生粕中黄曲霉毒素,通过固体发酵法比较36种食用菌降解花生粕中黄曲霉毒素B1(AFB1)能力,筛选高效降解AFB1的食用菌,优化其发酵和降解条件,评价发酵花生粕营养价值,并利用超滤和柱层析法分离纯化其降解酶.结果表明,36种食用菌中白芝降解花生粕中AFB1的能力最强,最优的发酵条件为发酵p H值4,发酵温度25℃,发酵时间9 d,料水比1:1;降解条件为降解温度30℃,降解时间12 h,降解pH为自然,料水比1:2.通过白芝发酵,花生粕蛋白质、总糖和必需氨基酸含量分别提高5.15%、19.1%和7.85%,而抗营养因子植酸含量则下降67.39%,花生粕AFB1含量由(57.30±0.35)μg/kg降为(5.32±0.26)μg/kg.白芝发酵降解AFB1的物质为酶蛋白,其分子量为31.5 kD.该研究首次发现白芝发酵能高效降解花生粕中AFB1,为安全高效去除花生粕中AFB1提供理论和技术指导.
全文链接
请求原文
基于PLC的菇房光照控制系统开发
《农业装备与车辆工程 》 2022
摘要：为了提高食用菌菇房内对光照时间、光照度和光质的利用，设计了基于PLC的菇房光照管理系统，利用工业平板电脑为上位机，处理摄像头及光照传感器上传的菇房光照环境数据，将优质菇在不同生长时期的光照环境多次迭代，找出食用菌最适宜的光照环境，不断更新光照指令给下位机（S7-200 Smart PLC），下位机根据光照指令调节不同位置的光照时间、光照度和光质，从而使食用菌处在最佳的光照环境条件下，采用触摸屏查看食用菌生长情况，实现人机交互。该菇房光照控制系统旨在提高生产优质菇的自动化水平。
全文链接
请求原文
