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探讨几种食用菌挂面的配方开发

文献类型： 中文期刊

作者： 陆秀香 1 ; 沈小刚 1 ; 张永琥 1 ; 弓志青 1 ;

作者机构： 1.山东玉皇粮油食品有限公司;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所

关键词： 食用菌;挂面;配方

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2024 年 30 卷 004 期

页码： 113-115

摘要： 本研究将 3 种食用菌粉分别按照不同的添加量制作成挂面,通过分析挂面加工酥条率、物理性能、蒸煮特性以及感官评价,确定 3 种食用菌粉适宜添加量,以供参考.

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