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果蔬膳食纤维与发酵技术在挂面中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 杨双 1 ; 贾凤娟 2 ; 王文亮 2 ; 宋莎莎 2 ; 弓志青 2 ; 王利红 1 ;

作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院

2.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所

关键词： 发酵挂面;果蔬膳食纤维;营养强化剂;高质量发展

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 48-54

摘要： 挂面是我国传统主食，因食用方便而广受欢迎。发酵挂面是近年来市场上盛行的高端挂面制品，外观平滑无凹陷，内部结构多细孔，易于入味，老少皆宜，在挂面市场上有很大发展潜力。本文概括了挂面的种类以及品质改良技术，提出了发酵挂面的优势，并分析了果蔬发酵挂面的研究前景。在挂面生产中，灵活使用果蔬膳食纤维和发酵技术是针对特定人群开发、实现挂面产业高质量发展的可行技术路径，能够为我国挂面加工研究提供参考。

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