文献类型： 中文期刊
作者： 姜龙 1 ; 霍秀娜 2 ; 李兴凯 3 ; 李凡宾 3 ; 王文亮 1 ; 弓志青 1 ; 王延圣 1 ; 张剑 1 ; 苏晨 4 ; 贾凤娟 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所
2.济南市农业技术推广中心
3.null
4.山东一品农业集团有限公司
关键词： 生姜;热泵干燥;姜辣素;复水性;色泽
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2024 年 012 期
页码： 32-39
摘要： 为研究不同热泵干燥条件对生姜品质的影响，以大姜块为原料，以干燥速率、姜粉色泽、复水性和姜辣素提取率为指标，通过单因素试验和响应面试验研究了干燥温度、切片厚度和装载量对干燥后生姜的品质和姜粉品质的影响。试验结果表明，生姜热泵干燥的最优条件为温度74℃，切片厚度5 mm，装载量4.85 kg/m2，在这个条件下的干姜片姜辣素含量最高，姜片复水性较好，姜粉色泽鲜亮，干燥速率较快。
- 相关文献
[1]山东生姜腐霉茎基腐病病原鉴定及防治研究. 元菊丹,冯凯,齐军山,张博,李林,李长松,曲志才. 2012
[2]藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价. 贾凤娟,程慧,王延圣,弓志青,崔文甲,王文亮. 2024
[3]响应面法优化切片香菇热泵干燥工艺研究. 高婵,贾凤娟,王文亮,弓志青,王延圣,崔文甲,尚海燕,李宁阳. 2021
[4]氮钾和有机肥在生姜上的肥效研究. 张立联,李妮,杨岩. 2019
[5]生姜研究进展. 刘波,缪军,吴雄. 2011
[6]山东地区生姜保护地丰产栽培模式研究. 刘波. 2011
[7]生姜茎基腐病病原鉴定及甲壳胺对其病原菌的抑菌作用. 胡鲜梅,李长松,曹亚栋,徐作珽,张悦丽,齐军山,马立国,张博,孙明伟,芮法富. 2017
[8]13种杀菌剂对生姜腐霉茎基腐病菌的毒力测定. 元菊丹,冯凯,齐军山,张博,李林,李长松,曲志才. 2011
[9]姜汁乳的工艺研究. 王文亮,祝清俊,吕铁信,孙永堂. 2007
[10]生姜的营养成分及其加工产品研究进展. 于梓芃,黄泽天,崔文甲,弓志青,宋莎莎,贾凤娟. 2021
[11]姜风味微胶囊制备与性质研究. 金旭冉,张剑,王文亮,宋莎莎,王延圣,李永生,杨正友,崔文甲. 2024
[12]不同管理模式对生姜产量和养分效率的影响（英文）. 郑福丽,张柏松,高燕,田叶,马征,谭德水,江丽华. 2015
[13]一种新型的保健饮料——姜汁凝乳的工艺研究. 王文亮,祝清俊,吕铁信,孙永堂. 2007
[14]不同有机肥料在生姜种植中氮素的矿化特征研究. 郑福丽,姚海军,张柏松,谭德水,江丽华. 2018
[15]生姜在食品加工中的开发现状及发展前景. 孙宏春,王文亮,李海雷,张奇志. 2008
[16]QuEChERS-气相色谱-质谱同时测定生姜中16种农药残留. 卢琦,陈子雷,丁蕊艳,郭长英,毛江胜,李慧冬. 2021
[17]生姜的营养特性和优化施肥技术研究. 郑福丽,江丽华,谭德水,高新昊,刘兆辉. 2011
[18]一种新型的保健饮料——姜汁凝乳. 王文亮,孙爱东,王守经,阎安泉. 2007
[19]辐照生姜的贮藏性状研究. 王守经,于子厚,孙守义,邹积万,张奇志,孙宏春,吕铁信,刘效永. 2004
[20]辐照生姜贮藏效果研究. 王守经,冯双庆,于子厚,孙守义,邹积万,张奇志,乔永进,孙宏春. 2003
作者其他论文 更多>>
-
姜风味微胶囊制备与性质研究
作者：金旭冉;张剑;王文亮;宋莎莎;王延圣;李永生;杨正友;崔文甲
关键词：生姜;微胶囊;喷雾干燥;理化性质;稳定性
-
露地辣椒化肥农药减施增效栽培技术
作者：周世平;刘中良;高俊杰;刘晨曦;王婷;陈震;韩珑;闫伟强;王文亮;刘志勇;李衍素
关键词：
-
食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展
作者：于梓芃;李宁阳;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;徐宗海;宋莎莎;李永生
关键词：食用菌;呈味物质;风味特性;检测技术
-
藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价
作者：贾凤娟;程慧;王延圣;弓志青;崔文甲;王文亮
关键词：莲藕;热泵干燥;全藕粉;感官评价
-
黑皮鸡枞菌复合调味膏加工工艺研究
作者：陈建胜;杨正友;于梓芃;王文亮;崔文甲;王延圣;贾凤娟;宋莎莎
关键词：黑皮鸡枞菌;美拉德中间体;调味;风味物质;酶解
-
食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展
作者：陈建胜;杨正友;王延圣;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;张剑;侯福荣;李永生;宋莎莎
关键词：食用菌;功能活性;食用菌产品;营养组成;食用菌多糖
-
多糖乳液的制备、乳化特性的影响因素及其应用研究进展
作者：杨书会;王延圣;王文亮;贾凤娟;李永生;侯福荣
关键词：多糖;乳液;乳化特性;影响因素;应用
