文献类型： 中文期刊

作者： 朱立飞 ¹ ; 曲春娟 ¹ ; 唐月异 ¹ ; 王冕 ¹ ; 周海翔 ¹ ; 于强 ² ; 张初署 ¹ ; 张建成 ¹ ;

作者机构： 1.山东省花生研究所/农业农村部花生生物学和遗传育种重点实验室

2.青岛天祥食品集团有限公司

关键词： 食用菌;黄曲霉毒素B1;花生粕;降解

期刊名称： 花生学报

ISSN： 1002-4093

年卷期： 2022 年 51 卷 004 期

页码： 70-79

收录情况： 北大核心

摘要： 花生粕受黄曲霉毒素污染严重,为了去除花生粕中黄曲霉毒素,通过固体发酵法比较36种食用菌降解花生粕中黄曲霉毒素B1(AFB1)能力,筛选高效降解AFB1的食用菌,优化其发酵和降解条件,评价发酵花生粕营养价值,并利用超滤和柱层析法分离纯化其降解酶.结果表明,36种食用菌中白芝降解花生粕中AFB1的能力最强,最优的发酵条件为发酵p H值4,发酵温度25℃,发酵时间9 d,料水比1:1;降解条件为降解温度30℃,降解时间12 h,降解pH为自然,料水比1:2.通过白芝发酵,花生粕蛋白质、总糖和必需氨基酸含量分别提高5.15%、19.1%和7.85%,而抗营养因子植酸含量则下降67.39%,花生粕AFB1含量由(57.30±0.35)μg/kg降为(5.32±0.26)μg/kg.白芝发酵降解AFB1的物质为酶蛋白,其分子量为31.5 kD.该研究首次发现白芝发酵能高效降解花生粕中AFB1,为安全高效去除花生粕中AFB1提供理论和技术指导.