文献类型： 中文期刊
作者： 商立超 1 ; 弓志青 1 ; 王文亮 1 ; 赵凤春 2 ; 王延圣 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所/农业农村部新食品资源加工重点实验室/山东省农产品精深加工技术重点实验室
2.山东农业大学生命科学学院
关键词： 食用菌;采后保鲜;影响因素;技术
期刊名称： 山东农业科学
ISSN： 1001-4942
年卷期： 2022 年 54 卷 007 期
页码： 149-156
收录情况： 北大核心
摘要： 食用菌被公认为"现代保健食品",因其无公害、安全、营养价值高等特点备受人们青睐.食用菌组织脆嫩,在贮藏和运输过程中极易受到机械损伤和微生物的侵害,导致褐变、失重、异味等一系列腐败变质问题,严重影响其食用和商品价值,造成巨大经济损失,因此食用菌保鲜技术的研发与应用尤为重要.本文介绍了影响采后食用菌保鲜的主要因素,对近几年食用菌保鲜技术的研究进展进行了分类综述,并阐述了保鲜技术存在的主要问题和未来发展趋势,以期为今后食用菌保鲜技术的开发提供参考.
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