《山东农业科学
》
2015
摘要：本文概述了香菇风味物质的主要成分及呈味物质形成机理的研究进展,以期为香菇的精深加工提供理论依据。
关键词：
香菇
风味物质
形成机理
《农产品加工
》
2015
摘要：研究无防腐剂的红油金针菇产品辐照杀菌工艺,结果表明在红油金针菇调味过程中加入0.2%~0.3%的柠檬酸,既可使产品具有可口适中的酸味,又可起到一定的抑菌作用。当辐照剂量大于6kGy时,可完全杀灭红油金针菇产品中的细菌,但红油金针菇产品的色泽开始下降,随着辐照剂量的增加,色泽下降明显。当辐照剂量大于8kGy时,产品有辐照味产生,感官评分较低。结果表明,辐照杀菌剂量为4~6kGy时,可使产品在安全达标的基础之上保证最佳口感。
关键词：
金针菇
辐照
杀菌
红油
《中国食用菌
》
2015
摘要：对比5种不同香菇栽培料配方生产香菇,分析不同配方栽培香菇的成品率、生长周期、出菇品质、鲜菇产量等,筛选出香菇最适规模化生产配方为果木屑78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%。
关键词：
香菇
培养料
果木屑
基质筛选
《新农业
》
2015
摘要：近年食用菌产销形势不容乐观,生产资料、人工费用等各项生产成本明显提高,广大菇农面对蘑菇市场多望菇而叹。对此,笔者通过试验和市场调查,改变传统种植观念,提出生产鲜嫩蘑菇精品,开创市场提高菇农效益。
关键词：
食用菌
市场
嫩蘑菇
价值
技术
效益
《食品工业
》
2015
北大核心
摘要：食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点。针对食用菌鲜呈味物质的提取制备工艺进行了综述。
关键词：
食用菌
呈鲜呈味物质
提取工艺
《中国食用菌
》
2015
摘要：以常规棉籽壳培养料为对照,采用杏鲍菇(Pleurotus eryngii)工厂化生产的菌渣(添加量分别为40%和60%)代替部分棉籽壳进行平菇(Pleurotus ostreatus)栽培试验。结果表明,供试2种比例菌渣培养料中,其菌丝长势均表现良好;随着菌渣代替比例增加,菌丝满袋天数延长,但原基出现时间基本相同;供试菌渣培养料的产量低于对照。菌渣添加量在40%时,单菌袋净利润最高。
关键词：
平菇
杏鲍菇菌渣
培养料
栽培技术
《中国食物与营养
》
2015
摘要：研究了红油金针菇的辐照加工技术,通过正交试验确定了红油金针菇的最佳调味配方,结果表明:红油添加量10%、蔗糖添加量0.1%、食盐添加量3%、柠檬酸添加量0.2%为最佳调味配方。研究红油金针菇的防腐杀菌技术的结果表明:添加0.015%的脱氢乙酸钠和0.015%的山梨酸钾复配防腐剂比单一防腐剂更有效提高了红油金针菇的防腐效果,辐照剂量为4k Gy杀菌后的红油金针菇可达到完全灭菌的效果。将上述杀菌处理后的红油金针菇进行常温贮藏,180d后红油金针菇产品细菌总数仍然很少并且保持有令人满意的色泽、脆度和口感。辐照处理对红油金针菇的营养成分影响不大。
关键词：
红油
金针菇
杀菌
辐照加工
《中国食物与营养
》
2014
摘要：金针菇含有蛋白、多糖、挥发性物质等多种成分。本文对金针菇作为食品添加剂、医药用品的应用以及金针菇中所含有的锌、碘、硒等元素的开发利用现状进行了总结,阐述了金针菇作为食品和医药用品的开发方向,对金针菇食品的开发前景进行了展望。
关键词：
金针菇
功能成分
综合利用
食品产业化
《山东农业科学
》
2014
摘要：选取6种常用的香菇液体菌种培养基,通过对菌丝生物量、菌棒培养状况和出菇状况的比较,筛选适合香菇菌棒的最佳液体菌种培养基配方。结果表明,配方3(玉米粉2%、马铃薯淀粉2%、酵母膏0.2%、麸皮1%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.1%)适于香菇菌棒的直接接种,其上接种的香菇菌棒整个生长周期仅为205天。
关键词：
香菇
液体菌种培养基
出菇
生长周期
《山东农业科学
》
2014
摘要：介绍了适宜威海地区栽培的香菇品种808、939和雨花2号的生长发育特性、适合制作香菇液体菌种的培养基配方、生产工艺和接种方法,总结出了香菇高效栽培技术。
关键词：
香菇
品种选择
液体菌种
接种工艺
栽培技术
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