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食用菌呈鲜呈味物质提取工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王文亮 1 ; 宋莎莎 1 ; 宋康 1 ; 弓志青 1 ; 石贤权 1 ; 陈相艳 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 食用菌;呈鲜呈味物质;提取工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 237-240

收录情况： 北大核心

摘要： 食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点。针对食用菌鲜呈味物质的提取制备工艺进行了综述。

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