科研产出
添加牛至精油对可食性花生分离蛋白膜性能的影响
《食品科技 》 2014 北大核心
摘要：通过研究添加不同牛至精油对可食性花生分离蛋白膜的物理性能、抗氧化活性和抗菌活性的影响,为探索新型具有生物活性的可食性膜包装材料的制备提供理论依据。结果表明,添加牛至精油能够增加膜的厚度,当添加量在3%时,差异显著(P<0.05);当添加量在0%~2.0%时,随着添加比例的增加,膜的抗拉强度和断裂伸长率显著提高(P<0.05);添加量在0%~4.0%时,随着添加比例的增加,透湿性升高,透明度降低;添加牛至精油显著提高了花生分离蛋白膜的抗氧化活力(P<0.05);具有很好的抑制食品中常见腐败菌和致病菌的效果,对金黄色葡萄球菌和植物乳杆菌的抑菌效果好于大肠杆菌和荧光假单胞菌。当牛至精油添加量为2.0%时,制备膜具有较好的物理性能和优良抗菌、抗氧化活性。
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共轭亚油酸对蛋黄脂肪酸组成及其抗氧化特性的影响
《山东农业科学 》 2014
摘要：将40周龄海兰白蛋鸡480只平均分为4组,分别饲喂添加0、0.5%、1.0%和2.0%CLA的日粮,研究日粮不同CLA水平对蛋黄脂肪酸组成及蛋黄抗氧化功能的影响。结果表明:随着日粮CLA含量的增加,蛋黄中饱和脂肪酸含量显著增加(P<0.05),单一不饱和脂肪酸含量显著下降(P<0.05),蛋黄中的共轭亚油酸含量呈线性增加的趋势(P<0.05);蛋黄的各抗氧化指标发生显著变化,随着CLA添加量的增加,T-SOD酶含量线性增加,MDA的含量显著低于对照组(P<0.05),谷胱甘肽过氧化物酶活性显著高于对照组(P<0.05)。因此,以蛋黄中CLA含量和抗氧化性强弱为评价指标时,CLA的适宜添加量为2.0%。
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高活性玉米醇溶蛋白提取工艺的研究
《中国粮油学报 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：为了得到活性最高的玉米醇溶蛋白(zein),以DPPH·清除率为指标,采用响应面法优化提取工艺。通过对提取时间、乙醇体积分数、温度进行单因素试验,进行多重比较后,采用Box-Behnken响应面设计进行优化。影响因素主次顺序为:乙醇体积分数>时间>温度。优化后的提取条件:提取时间50 min、乙醇体积分数55%、温度38℃。在此提取条件下,验证其自由基的清除率达到58.58%,同时提取率达到72.67%,优化的条件兼顾了抗氧化活性和提取率。
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布氏乳杆菌PG-7去除胆固醇和抗氧化能力的研究
《山东农业科学 》 2013
摘要：从糖蒜中筛选分离到的一株具有降胆固醇和抗氧化能力的产乳酸菌株PG-7,该菌对胆固醇的去除率为58.1%,对DPPH自由基和超氧自由基的清除率分别为91.7%和16.2%。克隆了PG-7的16S rD-NA序列,并以其同源性为基础构建了相关属种的系统发育树。结果表明,该菌16S rDNA序列全长1 638 bp,BLAST显示该菌株与乳杆菌属同源;PG-7菌株在进化关系上与布氏乳杆菌属(Lactobacillus buchneri)聚成一族。将其鉴定为布氏乳杆菌属,命名为:Lactobacillus buchneri PG-7。
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花生红衣乙醇和水提取物的抗氧化性与抑菌活性比较研究
《食品科学 》 2012 北大核心 CSCD
摘要：采用乙醇和水做溶剂提取花生红衣,并对得到的花生红衣提取物进行猪油的抗氧化性考察,对食品中常见污染菌的抗菌活性研究。结果表明:两种花生红衣提取物均可以明显的降低猪油的过氧化值,延缓猪油的氧化,当花生红衣乙醇提取物加入量为0.8‰效果最好;且抗氧化性具有剂量依赖性。两种花生红衣提取物抑菌作用均显著,其抗菌活性随着剂量增加而增强;花生红衣乙醇提取物对细菌和真菌的最低抑制浓度(MIC)分别为0.44‰和0.62‰,花生红衣水提取物对细菌和真菌的最低抑制浓度(MIC)分别为0.38‰和0.56‰。
关键词： 花生红衣 乙醇提取物 水提取物 抗氧化性 抑菌活性
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花生肽的膜分离制备及抗氧化活性研究
《山东农业科学 》 2012
摘要：热轧花生粕经过双菌种混菌固态发酵,将发酵产物溶解后经过膜分离得到1 ku以下、1～3 ku、3～10 ku、10 ku以上四种分子量范围的发酵滤过液。对四种分子量范围的滤过液分别以不同的浓度进行羟自由基清除、DPPH自由基清除、还原力、铁离子螯合力试验,并以还原型谷胱甘肽作比较,发现3～10 ku分子量范围的滤过液具有最高的抗氧化活性,其次为10 ku以上的滤过液,然后是1～3 ku的滤过液,1 ku以下的滤过液抗氧化活性最低。
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超滤法分离花生肽及其抗氧化活性的研究
《花生学报 》 2012
摘要：用碱性蛋白酶解法制备花生多肽,将得到的花生肽酶解液通过超滤的方法进行分离得到不同分子量段的多肽,对其进行抗氧化活性的研究得到抗氧化活性最强的分子量段的多肽。将花生短肽酶解液稀释并分别通过5KD、3KD的卷式纤维膜进行超滤得到三个分子量段的花生短肽。比较各分子量段的多肽对二苯代苦味酰基(DPPH)自由基的清除率、抗亚油酸氧化能力、羟自由基的清除率及还原力。结果表明:花生肽具有一定的抗氧化能力,且3KD以下的多肽抗氧化能力最强,3～5KD分子量段的多肽次之,大于5KD分子量的多肽表现出较弱的抗氧化能力。
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