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花生红衣乙醇和水提取物的抗氧化性与抑菌活性比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 熊柳 1 ; 张磊 2 ; 张吉民 2 ; 孙庆杰 2 ;

作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院

2.青岛农业大学食品科学与工程学院;山东省花生研究所

关键词： 花生红衣;乙醇提取物;水提取物;抗氧化性;抑菌活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 19-22

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用乙醇和水做溶剂提取花生红衣,并对得到的花生红衣提取物进行猪油的抗氧化性考察,对食品中常见污染菌的抗菌活性研究。结果表明:两种花生红衣提取物均可以明显的降低猪油的过氧化值,延缓猪油的氧化,当花生红衣乙醇提取物加入量为0.8‰效果最好;且抗氧化性具有剂量依赖性。两种花生红衣提取物抑菌作用均显著,其抗菌活性随着剂量增加而增强;花生红衣乙醇提取物对细菌和真菌的最低抑制浓度(MIC)分别为0.44‰和0.62‰,花生红衣水提取物对细菌和真菌的最低抑制浓度(MIC)分别为0.38‰和0.56‰。

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