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关键词:Irradiation(模糊匹配)

共44条记录

辐照对大葱粉中挥发性含硫化合物的影响

程安玮; 王文亮; 徐同成; 刘丽娜; 李海雷; 杜方岭; 《中国食物与营养》 2011

摘要：大葱经过干燥处理后进行60Co-γ辐照处理,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后采用气质联用法对不同处理中的挥发性含硫化合物进行分离鉴定。结果表明,含硫化合物中以二甲基硫醚的含量最高,葱白中的含硫化合物总量要高于葱叶中的含量。辐照在一定程度上能降低含硫化合物的百分比含量。

关键词：大葱辐照挥发性物质顶空固相微萃取法

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辐照对扒鸡氨基酸及感官品质的影响

胡鹏; 张奇志; 邓鹏; 王守经; 许方佐; 《核农学报》 2011 北大核心 CSCD

摘要：研究辐照、包装形式、抗氧化剂和辐照温度对扒鸡氨基酸组成及感官变化的影响。利用氨基酸分析仪对扒鸡18种氨基酸进行了测定,并采用双盲法对辐照扒鸡贮藏过程中异味变化进行了评分试验。结果表明:6.5kGy剂量辐照时,包装形式、抗氧化剂以及辐照时的温度对扒鸡的氨基酸组成均没有明显的影响(P>0.05),扒鸡在辐照后产生了明显的异味,并随着贮藏时间的延长,异味逐渐变淡。真空包装、抗氧化剂和低温辐照复合处理对减轻辐照扒鸡的异味有显著作用。

关键词：辐照扒鸡氨基酸异味

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电子束辐照处理对扒鸡脂肪氧化的影响

胡鹏; 王守经; 汝医; 杜方岭; 《中国食物与营养》 2011

摘要：利用高能电子束对扒鸡进行辐照处理,研究了辐照剂量、贮藏时间和包装方式对扒鸡脂肪氧化的影响。结果表明,电子束辐照处理会加速扒鸡的脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照扒鸡脂肪氧化的速度明显加快,贮藏后期,过氧化值显著降低,但脂肪氧化程度难以确定;真空包装对于抑制辐照扒鸡的脂肪氧化作用显著。

关键词：电子束扒鸡辐照脂肪氧化

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辐照对茶叶中菊酯类农药的降解及品质影响研究

伍玲; 陈春; 陈浩; 黄敏; 杜晓颖; 谢艳; 王艳; 高鹏; 雷庆; 周虹; 罗玲; 《西南农业学报》 2010 北大核心 CSCD

摘要：茶叶农药残留量超标时有发生,采用辐照技术对茶叶进行处理是近年来降低茶叶中农药残留的新方法。通过对茶叶中菊酯类农药的辐照降解研究以及茶叶水浸出物及主要成分氨基酸、茶多酚、粗蛋白、咖啡碱的分析,结果发现:茶叶中的菊酯类农药,随着辐照吸收剂量的增加降解增加;剂量率对茶叶的农残降解没有影响;茶叶中菊酯类农残含量在限量标准的1.4～1.7倍时,在50 kGy吸收剂量下,茶叶中菊酯类农药残留降解可以达到或接近欧盟农残限量标准。0～50 kGy的辐照剂量范围处理农残时,茶叶主要营养成分含量基本未变,说明在0～50 kGy辐照处理农残对茶叶的品质无明显影响。

关键词：茶叶辐照农残降解检测品质

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不同处理方式对辐照扒鸡脂肪酸组成及过氧化值的影响

胡鹏; 张奇志; 邓鹏; 王文亮; 王守经; 《食品研究与开发》 2010 北大核心

摘要：研究包装方式、抗氧化剂以及辐照温度在不同的贮藏时间对辐照扒鸡脂肪酸的组成及过氧化值的影响.结果表明:辐照处理对扒鸡脂肪酸的组成及含量没有明显的影响,但会加速脂肪的氧化,其过氧化值显著升高.贮藏过程中,扒鸡的过氧化值随贮藏时间的延长,先升后降,在贮藏的第14天,过氧化值达到最高点.在低温(0℃~4℃)条件下,对扒鸡采用真空包装以及添加抗氧化剂的方式处理,可以显著降低辐照对扒鸡过氧化值的影响,与其它处理相比,在降低辐照扒鸡脂肪氧化方面,效果最优.

关键词：辐照脂肪酸过氧化值脂肪氧化扒鸡

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不同抗氧化剂对辐照扒鸡脂肪氧化的影响

胡鹏; 张奇志; 邓鹏; 王守经; 《中国食物与营养》 2010

摘要：本文研究了VC、VE、BHA三种抗氧化剂以及由它们组成的复配抗氧化剂对真空包装辐照扒鸡中脂肪氧化的影响。通过对添加抗氧化剂的辐照扒鸡的过氧化值测定,比较了三种抗氧化剂的抗氧化效果。试验结果表明:添加抗氧化剂可以显著降低辐照扒鸡的过氧化值;单一抗氧化剂以添加0.02%的BHA效果较好;复配抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,复配抗氧化剂以添加0.02%VC、0.01%VE、0.02%BHA效果较好。

关键词：辐照扒鸡抗氧化剂脂肪氧化

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辐照对富硒章丘大葱中硒含量的影响

程安玮; 刘丽娜; 徐同成; 王文亮; 杜方岭; 《山东农业科学》 2010

摘要：以富硒章丘大葱为原料,研究辐照剂量对葱茎、葱叶和葱根中总硒和有机硒含量的影响。结果表明:辐照能明显降低大葱各组织部位中总硒和有机硒的保存率,并且随着辐照剂量的增加,保存率呈降低的趋势,辐照剂量为10.0kGy时,总硒和有机硒的保存率仅为50%左右。冷冻真空干燥处理对硒的保存率高于鼓风干燥方式。有机硒的含量占到总硒量的90%以上,大葱各组织部位中硒含量葱叶>葱茎>葱根。

关键词：辐照富硒大葱真空冷冻干燥鼓风干燥

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玉米自交系幼苗与种子辐照效应的比较研究

韩金龙; 邢燕菊; 王同燕; 阴卫军; 徐立华; 徐相波; 邱登林; 《山东农业科学》 2010

摘要：采用不同剂量(0~200 Gy)的60Co-γ射线辐照玉米自交系的幼苗和种子,调查当代及后代的生长变化情况。结果发现:玉米幼苗最佳的辐照剂量是75~100 Gy,种子的最佳辐照剂量为100~150 Gy。分析两者在变异频率和变异性状上的差异,比较两种方式在操作上的优缺点,为辐射育种工作提供可靠的理论与技术参考。

关键词：玉米自交系辐照剂量

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