科研产出
高能电子束辐照对小麦粉品质及面团流变学特性的影响
《核农学报 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：为了探索生物毒素电子束辐射降解剂量对小麦粉品质和面团流变学特性的辐照效应,采用0、1.9、4.0、6.2、8.4和10.0k Gy的高能电子束射线辐照处理小麦籽粒,研究了不同辐照处理对小麦籽粒含水量、面粉色泽、面粉沉淀数值及降落数值、面筋指标和面团流变学指标的影响。结果表明,不同剂量的高能电子束辐照处理,极显著地降低了小麦籽粒的水分含量,对小麦粉色泽L*值的影响达到显著水平,a*值、b*值的影响达到了极显著水平。大于6.2k Gy的高剂量辐照显著提高了小麦面粉干、湿面筋的含量,对照与辐照样品、各辐照样品之间的面筋指数差异均达到显著水平;面粉的沉淀数值和降落数值随辐照剂量的增加而降低。与未辐照样品相比,辐照处理显著地提高了小麦粉面团的吸水率和弱化度、降低了面团的形成时间、稳定时间和粉质指数,此外,小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、拉伸比例等流变学参数,随辐照剂量增加呈下降趋势。高能电子束射线辐照处理,能导致小麦粉部分质量指标的下降,因此可将辐照剂量控制在2.0k Gy以下。该研究结果为小麦高能电子束辐射贮藏技术的应用提供参考。
辐照处理对黄曲霉毒素B1的降解效果研究
《山东农业科学 》 2015
摘要：利用不同剂量的高能电子束和γ射线进行辐照处理,研究了2种射线对不同状态下黄曲霉毒素B1(Aflatoxin,AFB1)的辐射降解效果和对小麦面粉粉质指标的影响。结果表明:高能电子束和γ射线辐照处理,能够降解不同状态下的AFB1,辐照剂量越大,降解率越高,AFB1浓度越高,辐射降解率越低;相同处理剂量对溶液中黄曲霉毒素B1的降解作用,大于对污染小麦中AFB1的降解作用。2种辐照处理方式对面团吸水率、形成时间、稳定时间等小麦粉质指标产生了显著的影响,其中高能电子束射线的作用强度大于γ射线。
红油金针菇产品的辐照加工技术研究
《中国食物与营养 》 2015
摘要：研究了红油金针菇的辐照加工技术,通过正交试验确定了红油金针菇的最佳调味配方,结果表明:红油添加量10%、蔗糖添加量0.1%、食盐添加量3%、柠檬酸添加量0.2%为最佳调味配方。研究红油金针菇的防腐杀菌技术的结果表明:添加0.015%的脱氢乙酸钠和0.015%的山梨酸钾复配防腐剂比单一防腐剂更有效提高了红油金针菇的防腐效果,辐照剂量为4k Gy杀菌后的红油金针菇可达到完全灭菌的效果。将上述杀菌处理后的红油金针菇进行常温贮藏,180d后红油金针菇产品细菌总数仍然很少并且保持有令人满意的色泽、脆度和口感。辐照处理对红油金针菇的营养成分影响不大。
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γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响
《核农学报 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：为探究γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理后测定了小麦籽粒粗蛋白含量、含水量、小麦粉沉淀数值、降落数值、面筋指标、粉质特性、面团拉伸参数等品质指标的变化情况。结果表明:不同剂量的60Co-γ射线辐照处理,对小麦籽粒粗蛋白、水分含量和小麦粉面筋指标的影响不明显(P>0.05);小麦粉的沉淀数值、降落数值随着辐照剂量的升高,呈下降趋势,小麦粉的吸水率、弱化度、粉质指数等粉质参数,受辐照处理影响明显,且具有显著的剂量效应;与对照样品相比,辐照处理对小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度等参数没有影响。该研究结果为推动谷物辐照贮藏技术的商业化应用,提供了必要的技术依据。
花生油中黄曲霉毒素辐照去除技术
《中国食物与营养 》 2013
摘要：考察了钴-60不同辐照剂量(0、1.5、3、5、10、15 kGy)所产生的γ射线对花生油中黄曲霉素B1(AFB1)含量的影响。研究发现,经过不同剂量辐照处理后,AFB1的含量均有所下降,且AFB1的降解率随辐射剂量的增加而增加,随AFB1浓度的增加而增大;辐照后,各组花生油中AFB1含量均下降到10μg/kg以下,符合国家标准的要求。各组花生油中的过氧化值较辐照前略有升高;辐照后,油酸含量的最高值为43.2%,最低为40.3%;亚油酸的最高含量为35.4%,最低为33.3%;棕榈酸的最高含量为11.8%,最低为10.3%;而硬脂酸的最高含量为5.4%,最低为4.7%。经过统计,各AFB1添加组花生油中油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的组成含量没有明显的差异。
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