文献类型： 中文期刊
作者： 王守经 1 ; 胡鹏 1 ; 汝医 1 ; 张奇志 1 ; 许方佐 1 ; 杜方岭 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所
关键词： γ射线;扒鸡;品质指标;辐照处理
期刊名称： 山东农业科学
ISSN： 1001-4942
年卷期： 2011 年 10 期
页码： 93-95
摘要： 研究了γ射线辐照的杀菌效果、辐照异味,以及不同包装方式、抗氧化剂和辐照温度对新鲜扒鸡总蛋白、粗脂肪、水分等品质指标的影响。结果表明:6～10 kGyγ射线辐照具有显著的杀菌效果,6.5 kGy的辐照及其它前处理技术手段,对新鲜扒鸡的水分、总蛋白和粗脂肪含量没有显著影响。真空包装结合抗氧化剂处理和低温辐照,具有抑制扒鸡辐照味产生的作用。
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