文献类型： 中文期刊
作者： 张愉 1 ; 宗爱珍 1 ; 徐同成 1 ; 杜方岭 1 ; 李倩 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所;山东农业大学食品科学与工程学院
关键词： 热榨;花生粕;预处理;液化;淀粉利用率
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2024 年 37 卷 004 期
页码： 18-22
收录情况： 北大核心
摘要： 通过热榨花生粕预处理方法的筛选及工艺优化,促进淀粉液化,提高热榨花生粕中淀粉的利用率.比较了生物酶法、浸提法及蒸汽爆破法预处理花生粕后液化液中还原糖含量,发现在pH为2.0的条件下浸提处理花生粕还原糖含量最高.进一步选取料液比、浸提时间、浸提温度3个因素,通过单因素试验及正交试验,优化得到浸提法最佳预处理工艺条件为料液比1:10(g/mL)、浸提时间10 h、浸提温度50 ℃,在此条件下还原糖含量可达13.31 g/100 g.
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