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花生油中黄曲霉毒素辐照去除技术

文献类型： 中文期刊

作者： 陈相艳 1 ; 王世清 2 ;

作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院

2.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 辐照;黄曲霉毒素B1;过氧化值;降解

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2013 年 19 卷 06 期

页码： 53-57

摘要： 考察了钴-60不同辐照剂量(0、1.5、3、5、10、15 kGy)所产生的γ射线对花生油中黄曲霉素B1(AFB1)含量的影响。研究发现,经过不同剂量辐照处理后,AFB1的含量均有所下降,且AFB1的降解率随辐射剂量的增加而增加,随AFB1浓度的增加而增大;辐照后,各组花生油中AFB1含量均下降到10μg/kg以下,符合国家标准的要求。各组花生油中的过氧化值较辐照前略有升高;辐照后,油酸含量的最高值为43.2%,最低为40.3%;亚油酸的最高含量为35.4%,最低为33.3%;棕榈酸的最高含量为11.8%,最低为10.3%;而硬脂酸的最高含量为5.4%,最低为4.7%。经过统计,各AFB1添加组花生油中油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的组成含量没有明显的差异。

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