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γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王守经 1 ; 柳尧波 1 ; 胡鹏 1 ; 汝医 1 ; 王兆华 1 ; 孙宏春 1 ; 许方佐 1 ; 王志东 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室

2.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： γ射线;小麦粉;辐照;品质指标

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2014 年 28 卷 04 期

页码： 65-70

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理后测定了小麦籽粒粗蛋白含量、含水量、小麦粉沉淀数值、降落数值、面筋指标、粉质特性、面团拉伸参数等品质指标的变化情况。结果表明:不同剂量的60Co-γ射线辐照处理,对小麦籽粒粗蛋白、水分含量和小麦粉面筋指标的影响不明显(P>0.05);小麦粉的沉淀数值、降落数值随着辐照剂量的升高,呈下降趋势,小麦粉的吸水率、弱化度、粉质指数等粉质参数,受辐照处理影响明显,且具有显著的剂量效应;与对照样品相比,辐照处理对小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度等参数没有影响。该研究结果为推动谷物辐照贮藏技术的商业化应用,提供了必要的技术依据。

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