科研产出
屠宰体重对黑盖猪背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响及其相关关系分析
《养猪 》 2022
摘要：研究分析了14头屠宰体重在74～103.8 kg阶段的黑盖猪背最长肌氨基酸、脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质含量及其相关程度和随屠宰体重的变化规律，为确定黑盖猪适宜的上市屠宰体重提供依据。结果表明，74～103.8 kg体重阶段，不同屠宰体重对黑盖猪背最长肌17种氨基酸含量影响显著（蛋氨酸除外）；屠宰体重对黑盖猪背最长肌棕榈酸、硬脂酸含量影响显著，对油酸、亚油酸和肌内脂肪含量影响不显著。其中，绝大部分指标都以91.5～103.8 kg体重阶段显著高于74～89.9 kg；相关性分析显示，多数胴体肉质指标与氨基酸、脂肪酸之间呈显著的相关关系，除胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、瘦肉率、皮脂率、肉色、pH45、滴水损失、L、肌内脂肪与17种氨基酸和4种脂肪酸相关性较强的指标较少只有0～3个外，其他胴体肉质性状指标与氨基酸和脂肪酸间有8～21个指标呈显著的相关性。17种氨基酸间相关性很强，4种脂肪酸间除硬脂酸与棕榈酸、油酸与亚油酸间相关极显著外，其他指标相关性较弱，17种氨基酸都与棕榈酸、硬脂酸呈极显著相关性（除蛋氨酸与硬脂酸呈显著负相关外），16种氨基酸与油酸没有显著的相关关系（除蛋氨酸与油酸呈显著的负相关外），17种氨基酸与亚油酸没有显著的相关关系。回归分析表明，17种氨基酸、氨基酸总量和4种脂肪酸中除蛋氨酸和油酸外，其他指标随屠宰体重的变化呈显著的回归关系，即随屠宰体重的增大其升高或降低的趋势明显。综合分析，黑盖猪适宜屠宰体重为91.5～103.8 kg阶段。
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不同屠宰体重莱芜猪胴体性能及肉品质比较
《养猪 》 2022
摘要：选择体重97~112 kg体重阶段的莱芜猪14头屠宰(公猪去势,母猪不去势),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质.结果表明,屠宰体重除对胴体重影响极显著外,对其它指标影响不显著.其中,眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、剪切力、肌内脂肪、干物质、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都以97~105 kg阶段较高;棕榈油酸和油酸含量都以106~112 kg阶段较高,但不同屠宰体重阶段间差异都不显著.综合分析,在97~112 kg体重阶段,莱芜猪适宜的屠宰体重为97~105 kg体重阶段.
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我国大蒜地理标志产品特征品质差异研究
《农产品质量与安全 》 2022
摘要：以我国17个大蒜地理标志产品为研究对象,采用超高效液相色谱-串联质谱法开展大蒜中29种品质成分的靶标代谢组学研究.结果表明,我国大蒜地理标志产品的品质成分含量水平整体较高,含有丰富的含硫化合物和游离氨基酸,其中山东和陕西大蒜中含硫化合物含量总体较高,适合用于提取和加工大蒜素、大蒜精油等含硫化合物相关产品;山东的苍山大蒜和金乡大蒜中GABA含量较高,适合用于生产富含GABA成分的深加工产品;陕西兴平大蒜的8种必需氨基酸和20种氨基酸总量较高,适合用于氨基酸类产品(除GABA外)的加工和研发.多元统计分析结果表明,不同地区和不同品种的大蒜地理标志产品的品质成分存在显著差异,不同外皮颜色的大蒜之间品质成分也有显著差异,其中紫皮大蒜中谷氨酸含量更高,脯氨酸、甲基蒜氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸在白皮大蒜中含量更高.本研究为大蒜的品种选育提供了基础数据,为不同用途及深加工产品原料的选择提供了理论依据.
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屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能和肉品质影响
《养猪 》 2022
摘要：研究分析了不同屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能及肉品质的影响.结果表明,屠宰率、平均背膘厚、蛋白质、干物质、肌内脂肪、丝氨酸、蛋氨酸和赖氨酸都以屠宰体重101~107 kg阶段较高,分别比95~98 kg体重阶段提高4.51%(P<0.05)、44.44%(P<0.05)、2.47%(P<0.05)、4.67%(P<0.05)、48.48%(P<0.05)、3.57%(P<0.05)、5.77%(P<0.05)、3.85%(P<0.05);后腿比例和骨骼率都以95~98 kg体重阶段较高,分别比101~107 kg阶段提高7.10%(P<0.05)、27.32%(P<0.05).性别除对必需氨基酸占氨基酸总量的比例影响显著,公猪组比母猪组显著提高0.41%(P<0.05)外,对沂蒙黑猪的胴体性能、肉质性状、背最长肌17种氨基酸含量及棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸4种脂肪酸含量都没有显著影响.
关键词： 沂蒙黑猪 屠宰体重 性别 胴体性能 肉质性状 氨基酸 脂肪酸
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我国不同奶畜乳营养成分对比研究
《中国乳品工业 》 2022 北大核心
摘要：对国内主要的特色生鲜乳(牛乳、山羊乳、水牛乳、耗牛乳、骆驼乳和驴乳)进行了主要营养成分的比较和评价.共采集180份生鲜乳样品,测定了生鲜乳中蛋白、脂肪、乳糖、总固形物、氨基酸、脂肪酸等营养品质.与牛乳相比,水牛乳、骆驼乳和耗牛乳的蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖和总固形物质量分数都较高.与牛乳相比,骆驼乳中ω-3和ω-6脂肪酸含量较高,水牛乳中脂肪酸质量分数较高,不饱和脂肪酸质量分数较低,羊乳中短链脂肪酸(C4-C6)和中链脂肪酸(C8-C12)质量分数较高.根据联合国粮农组织和世界卫生组织的标准,6种生鲜乳中必需氨基酸与氨基酸总量和必需氨基酸与非必需氨基酸总量的比例符合理想食物蛋白质模式,乳蛋白均为优质乳蛋白,具有较高的营养价值.
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美洲大蠊粉在不同日龄肉仔鸡体内的标准回肠氨基酸消化率测定
《安徽农业科学 》 2021
摘要：为研究美洲大蠊蛋白质饲料原料在不同日龄肉仔鸡体内的标准回肠氨基酸消化率,试验选用240只1日龄AA肉仔鸡,随机分为2个处理,处理1饲喂美洲大蠊型饲粮,另1个处理饲喂无氮饲粮。试验饲粮为半纯合饲粮,以0.5%二氧化钛为指示剂,采用无氮饲粮法估测内源氨基酸损失,测定肉仔鸡在14日龄和35日龄的美洲大蠊标准回肠氨基酸消化率。结果表明,除异亮氨酸外,14日龄和35日龄其他16种氨基酸的消化率存在极显著差异（P<0.01）,其中14日龄的丙氨酸消化率极显著小于35日龄（P<0.01）,而14日龄天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等其他15种氨基酸的消化率极显著大于35日龄（P<0.01）。
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自然放牧方式下欧拉羊羊肉中矿物元素、脂肪酸及氨基酸含量分析
《中国畜牧杂志 》 2020 北大核心
摘要：为研究典型草原放牧欧拉羊体肌肉中矿物元素、脂肪酸和氨基酸的含量,本试验随机选取同一群体18月龄欧拉羊羯羊20只,测定欧拉羊体重、屠宰性能及背最长肌中矿物元素、脂肪酸、胆固醇、维生素E及氨基酸含量。结果表明:群体中体重在40 kg以下(LW组)占25%,40～50 kg(MW组)占45%,50 kg以上(HW组)占30%;HW组屠宰率、净肉率和眼肌面积均显著高于MW组和LW组;肌肉中铁含量为7.76～8.07mg/100g,锌含量为10.06～10.74mg/100g,HW组背最长肌锰含量显著低于LW组;胆固醇含量为36.57～43.43 mg/100g,n-6/n-3为2.12～2.21,HW组胆固醇含量及单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(M/S)显著高于MW组和LW组;维生素E含量丰富,为0.31～0.40 mg/100g,各组间差异不显著;3组的氨基酸相对含量差异不显著。综上可知,青海地区天然放牧的欧拉羊肌肉中铁、锌等矿物元素及维生素E含量较高,体重在50 kg以上维生素E含量更高且屠宰性能更好。天然放牧的欧拉羊肌肉中n-6/n-3比值较低,更符合人类健康的需求。
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屠宰体重对烟台黑猪背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响及其相关关系分析
《养猪 》 2020
摘要：研究分析了50头屠宰体重在81.5~103 kg阶段的烟台黑猪背最长肌氨基酸、脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质含量及其相关程度和随屠宰体重的变化规律.结果表明,81.5~103 kg阶段,不同屠宰体重对烟台黑猪背最长肌17种氨基酸含量影响不显著;屠宰体重对烟台黑猪背最长肌棕榈酸含量影响显著,对硬脂酸、油酸、亚油酸、肌内脂肪和蛋白质含量影响不显著.棕榈酸以98.1~103 kg阶段最高为26.34%,比81.5~94 kg阶段提高7.12%(P<0.01),其次是94.7~98 kg阶段较高为25.91%,比81.5~94 kg阶段提高5.37%(P<0.05);相关性分析显示,胴体肉质指标与氨基酸和脂肪酸间、氨基酸与氨基酸间、氨基酸与脂肪酸间、脂肪酸与脂肪酸间的相关程度有强有弱,相关系数有正有负.多数肉质指标与氨基酸、脂肪酸之间呈显著的相关关系,除屠宰体重、胴体斜长、后腿比例、肉色、失水率、滴水损失与17种氨基酸和4种脂肪酸中相关性较强的指标较少只有0~2个外,其他肉质性状指标与氨基酸和脂肪酸间有3~15个指标呈显著的相关性.17种氨基酸间相关性较强,4种脂肪酸间相关性较弱(硬脂酸与棕榈酸间除外),17种氨基酸中有13种与硬脂酸呈显著相关性,有4~6种氨基酸与棕榈酸、油酸、亚油酸3种脂肪酸间相关性也较强,其他氨基酸与硬脂酸没有显著相关性.回归分析表明,丝氨酸与体重之间呈显著负相关关系,棕榈酸与体重之间呈极显著正相关关系,其他指标随屠宰体重的变化回归关系都不显著.综合分析,烟台黑猪的适宜屠宰体重为98.1~103 kg阶段.
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