文献类型： 中文期刊

作者： 刘秀华 ¹ ; 刘平香 ² ; 赵旭影 ¹ ; 王贤贤 ¹ ; 刘天择 ¹ ; 张继光 ¹ ; 翁瑞 ³ ; 钱永忠 ³ ;

作者机构： 1.中国农业科学院烟草研究所

2.山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

3.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 大蒜;地理标志产品;品质成分;含硫化合物;氨基酸

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 5-11,74

摘要： 以我国17个大蒜地理标志产品为研究对象,采用超高效液相色谱-串联质谱法开展大蒜中29种品质成分的靶标代谢组学研究.结果表明,我国大蒜地理标志产品的品质成分含量水平整体较高,含有丰富的含硫化合物和游离氨基酸,其中山东和陕西大蒜中含硫化合物含量总体较高,适合用于提取和加工大蒜素、大蒜精油等含硫化合物相关产品;山东的苍山大蒜和金乡大蒜中GABA含量较高,适合用于生产富含GABA成分的深加工产品;陕西兴平大蒜的8种必需氨基酸和20种氨基酸总量较高,适合用于氨基酸类产品(除GABA外)的加工和研发.多元统计分析结果表明,不同地区和不同品种的大蒜地理标志产品的品质成分存在显著差异,不同外皮颜色的大蒜之间品质成分也有显著差异,其中紫皮大蒜中谷氨酸含量更高,脯氨酸、甲基蒜氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸在白皮大蒜中含量更高.本研究为大蒜的品种选育提供了基础数据,为不同用途及深加工产品原料的选择提供了理论依据.