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发芽谷物营养及功能成分变化研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李香勇 1 ; 龚魁杰 1 ; 陈利容 1 ; 盛涛 1 ; 刘秀华 1 ; 刘开昌 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所

2.山东省农业科学院

关键词： 谷物;营养成分;功能成分;感官品质

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2015 年 18 期

页码： 76-78

摘要： 发芽谷物的开发利用正在引起国内外的广泛关注,成为研究热点。谷物发芽能提高谷物的营养价值,促进功能成分富集,降低或消除有害物质或抗营养物质,改善谷物产品风味及感官品质。开发萌动谷物食品对于增进饮食健康,促进食品加工产业发展具有重要价值。

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