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不同屠宰体重莱芜猪胴体性能及肉品质比较

文献类型： 中文期刊

作者： 郭建凤 1 ; 孙延晓 2 ; 赵雪艳 1 ; 魏述东 3 ; 武英 1 ;

作者机构： 1.山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室

2.济南市莱芜猪种猪繁育有限公司

3.济南市农业农村局

关键词： 莱芜猪;屠宰体重;胴体性能;肉质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 48-49

摘要： 选择体重97~112 kg体重阶段的莱芜猪14头屠宰(公猪去势,母猪不去势),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质.结果表明,屠宰体重除对胴体重影响极显著外,对其它指标影响不显著.其中,眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、剪切力、肌内脂肪、干物质、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都以97~105 kg阶段较高;棕榈油酸和油酸含量都以106~112 kg阶段较高,但不同屠宰体重阶段间差异都不显著.综合分析,在97~112 kg体重阶段,莱芜猪适宜的屠宰体重为97~105 kg体重阶段.

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