文献类型： 中文期刊
作者： 郭建凤 1 ; 王彦平 1 ; 刘雪萍 2 ; 葛春旭 2 ;
作者机构： 1.山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室
2.山东省莱州市畜牧兽医站
关键词： 烟台黑猪;氨基酸;脂肪酸;相关关系
期刊名称： 养猪
ISSN： 1002-1957
年卷期： 2020 年 006 期
页码： 51-56
摘要： 研究分析了50头屠宰体重在81.5~103 kg阶段的烟台黑猪背最长肌氨基酸、脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质含量及其相关程度和随屠宰体重的变化规律.结果表明,81.5~103 kg阶段,不同屠宰体重对烟台黑猪背最长肌17种氨基酸含量影响不显著;屠宰体重对烟台黑猪背最长肌棕榈酸含量影响显著,对硬脂酸、油酸、亚油酸、肌内脂肪和蛋白质含量影响不显著.棕榈酸以98.1~103 kg阶段最高为26.34%,比81.5~94 kg阶段提高7.12%(P<0.01),其次是94.7~98 kg阶段较高为25.91%,比81.5~94 kg阶段提高5.37%(P<0.05);相关性分析显示,胴体肉质指标与氨基酸和脂肪酸间、氨基酸与氨基酸间、氨基酸与脂肪酸间、脂肪酸与脂肪酸间的相关程度有强有弱,相关系数有正有负.多数肉质指标与氨基酸、脂肪酸之间呈显著的相关关系,除屠宰体重、胴体斜长、后腿比例、肉色、失水率、滴水损失与17种氨基酸和4种脂肪酸中相关性较强的指标较少只有0~2个外,其他肉质性状指标与氨基酸和脂肪酸间有3~15个指标呈显著的相关性.17种氨基酸间相关性较强,4种脂肪酸间相关性较弱(硬脂酸与棕榈酸间除外),17种氨基酸中有13种与硬脂酸呈显著相关性,有4~6种氨基酸与棕榈酸、油酸、亚油酸3种脂肪酸间相关性也较强,其他氨基酸与硬脂酸没有显著相关性.回归分析表明,丝氨酸与体重之间呈显著负相关关系,棕榈酸与体重之间呈极显著正相关关系,其他指标随屠宰体重的变化回归关系都不显著.综合分析,烟台黑猪的适宜屠宰体重为98.1~103 kg阶段.
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