科研产出
不同性别大约克猪胴体性能及肉品质比较
《养猪 》 2022
摘要：选择体重90~110 kg的大约克猪16头(公猪6头、母猪10头)进行屠宰,研究性别对试验猪胴体性能及肉品质的影响.试验结果表明,与母猪组相比,大约克公猪组6~7肋背膘厚和皮脂率显著提高52.31%(P<0.05)、29.35%(P<0.01),眼肌面积和瘦肉率显著降低21.35%(P<0.01)、8.53%(P<0.01);a、b、b24显著提高12.43%(P<0.05)、19.11%(P<0.01)、10.80%(P<0.05);肌纤维直径和肌糖原含量母猪组分别比公猪组提高14.63%(P<0.05)、62.82%(P<0.05).背最长肌氨基酸和脂肪酸含量,胱氨酸、棕榈酸和油酸公猪组比母猪组分别提高9.09%(P<0.05)、5.21%(P<0.05)、8.24%(P<0.05),亚油酸母猪组比公猪组提高45.38%(P<0.01).
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不同屠宰体重莱芜猪胴体性能及肉品质比较
《养猪 》 2022
摘要：选择体重97~112 kg体重阶段的莱芜猪14头屠宰(公猪去势,母猪不去势),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质.结果表明,屠宰体重除对胴体重影响极显著外,对其它指标影响不显著.其中,眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、剪切力、肌内脂肪、干物质、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都以97~105 kg阶段较高;棕榈油酸和油酸含量都以106~112 kg阶段较高,但不同屠宰体重阶段间差异都不显著.综合分析,在97~112 kg体重阶段,莱芜猪适宜的屠宰体重为97~105 kg体重阶段.
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屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能和肉品质影响
《养猪 》 2022
摘要：研究分析了不同屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能及肉品质的影响.结果表明,屠宰率、平均背膘厚、蛋白质、干物质、肌内脂肪、丝氨酸、蛋氨酸和赖氨酸都以屠宰体重101~107 kg阶段较高,分别比95~98 kg体重阶段提高4.51%(P<0.05)、44.44%(P<0.05)、2.47%(P<0.05)、4.67%(P<0.05)、48.48%(P<0.05)、3.57%(P<0.05)、5.77%(P<0.05)、3.85%(P<0.05);后腿比例和骨骼率都以95~98 kg体重阶段较高,分别比101~107 kg阶段提高7.10%(P<0.05)、27.32%(P<0.05).性别除对必需氨基酸占氨基酸总量的比例影响显著,公猪组比母猪组显著提高0.41%(P<0.05)外,对沂蒙黑猪的胴体性能、肉质性状、背最长肌17种氨基酸含量及棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸4种脂肪酸含量都没有显著影响.
关键词： 沂蒙黑猪 屠宰体重 性别 胴体性能 肉质性状 氨基酸 脂肪酸
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五莲黑猪胴体肉质性状及肌肉氨基酸和脂肪酸含量测定
《养猪 》 2021
摘要：研究测定了五莲黑猪的胴体性能及肉品质.结果表明:五莲黑猪的屠宰率、眼肌面积、后腿比例和瘦肉率分别为77.18%、28.7 cm2、28.5%、42.17%;肉色评分、干物质和肌内脂肪含量较高,分别为3.50、28.45%、3.75%;背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为21.41 g/100 g、17.20 g/100 g、8.37 g/100 g、80.36%、39.12%.棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为24.11%、13.09%、44.30%、7.62%.
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不同屠宰体重沂蒙黑猪胴体肉质性状及相关关系研究
《养猪 》 2021
摘要：研究分析了16头屠宰体重在83.5～106 kg阶段的沂蒙黑猪的胴体性能、肉质性状及其相关程度和随屠宰体重的变化规律,为确定沂蒙黑猪适宜的上市屠宰体重提供依据。结果表明,83.5～106 kg体重阶段,随屠宰体重增大,胴体重极显著升高;其他指标不同屠宰体重间差异不显著。胴体肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。如平均背膘厚与脂肪率极显著正相关,与瘦肉率显著负相关;瘦肉率与眼肌面积显著正相关,与脂肪率极显著负相关等。在83.5～106 kg阶段,胴体重与体重之间呈极显著的线性回归关系,其他指标与体重间的线性回归关系不明显。综合分析,沂蒙黑猪的适宜屠宰体重为96.5～106 kg阶段。
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屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体及肉质的影响
《猪业科学 》 2020
摘要：试验选择屠宰体重100 kg、110 kg和120 kg左右的枣庄黑盖猪31头,依据体重分成3组,按照有关标准进行屠宰及胴体和肉质性状测定,分析了屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体和肉质性状的影响.结果 表明,屠宰体重对枣庄黑盖猪的部分胴体和肉质性状有显著影响.随着屠宰体重增加,胴体直长、胴体斜长、眼肌面积和肌内脂肪显著增加(P<0.05),游离水分显著降低(P<0.05).背膘厚、板油与肾脏重、皮肥肉率、大理石纹评分、肌纤维直径和剪切力表现出随屠宰体重增加而逐渐增加的趋势,瘦肉率、滴水损失和失水率表现出随屠宰体重增加而逐渐降低的趋势,其他指标变化趋势均不明显.文章为枣庄黑盖猪胴体和肉质性能提供基础数据,同时也为确定其适宜的上市屠宰体重提供理论依据.
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不同屠宰体重烟台黑猪胴体性能、肉质性状及其相关关系分析
《养猪 》 2020
摘要：研究分析了50头屠宰体重在81.5~103 kg阶段的烟台黑猪的胴体性能、 肉质性状及其相关程度和随屠宰体重的变化规律,为确定烟台黑猪适宜的上市屠宰体重提供依据.结果表明,81.5~103 kg体重阶段,随屠宰体重增大,胴体重显著升高,98.1~103 kg体重阶段分别比81.5~94 kg和94.7~98 kg体重阶段提高9.09%(P<0.01)和3.26%(P<0.05),94.7~98 kg比81.5~94 kg体重阶段提高5.64%(P<0.01);胴体斜长98.1~103 kg体重阶段分别比81.5~94 kg和94.7~98 kg体重阶段提高2.49%(P<0.05)和1.27%(P>0.05);皮率94.7~98 kg体重阶段比81.5~94 kg体重阶段提高15.01%(P<0.05);肉色98.1~103 kg和94.7~98 kg体重阶段分别比81.5~94 kg体重阶段提高10.50%(P<0.05)、10.20%(P<0.05);pH4594.7~98 kg和98.1~103 kg体重阶段分别比81.5~94 kg体重阶段提高3.22%(P<0.05)、2.74%(P<0.05);失水率81.5~94 kg和98.1~103 kg体重阶段分别比94.7~98 kg体重阶段降低62.79%(P<0.05)、59.85%(P<0.05);其它指标变化不显著.胴体肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关.如平均背膘厚与脂肪率极显著正相关,与瘦肉率极显著负相关;瘦肉率与胴体斜长、眼肌面积、后腿比例极显著正相关,与屠宰率、脂肪率、pH24、干物质呈极显著负相关等.在81.5~103 kg阶段,胴体重和pH45与体重之间呈极显著的回归关系,胴体斜长、平均背膘厚、皮率、肉色与体重之间呈显著的回归关系,其它指标与体重间的线性相关不显著.综合分析,烟台黑猪的适宜屠宰体重为98.1~103 kg阶段.
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