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屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体及肉质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王继英 1 ; 王彦平 1 ; 林松 1 ; 谢晋唐 2 ; 朱晓东 2 ; 武英 1 ; 成建国 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室

2.山东福藤食品有限公司

关键词： 枣庄黑盖猪;屠宰体重;胴体性能;肌肉品质

期刊名称： 猪业科学

ISSN： 1673-5358

年卷期： 2020 年 37 卷 009 期

页码： 130-132

摘要： 试验选择屠宰体重100 kg、110 kg和120 kg左右的枣庄黑盖猪31头,依据体重分成3组,按照有关标准进行屠宰及胴体和肉质性状测定,分析了屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体和肉质性状的影响.结果 表明,屠宰体重对枣庄黑盖猪的部分胴体和肉质性状有显著影响.随着屠宰体重增加,胴体直长、胴体斜长、眼肌面积和肌内脂肪显著增加(P<0.05),游离水分显著降低(P<0.05).背膘厚、板油与肾脏重、皮肥肉率、大理石纹评分、肌纤维直径和剪切力表现出随屠宰体重增加而逐渐增加的趋势,瘦肉率、滴水损失和失水率表现出随屠宰体重增加而逐渐降低的趋势,其他指标变化趋势均不明显.文章为枣庄黑盖猪胴体和肉质性能提供基础数据,同时也为确定其适宜的上市屠宰体重提供理论依据.

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