科研产出
不同屠宰体重莱芜猪胴体性能及肉品质比较
《养猪 》 2022
摘要：选择体重97~112 kg体重阶段的莱芜猪14头屠宰(公猪去势,母猪不去势),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质.结果表明,屠宰体重除对胴体重影响极显著外,对其它指标影响不显著.其中,眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、剪切力、肌内脂肪、干物质、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都以97~105 kg阶段较高;棕榈油酸和油酸含量都以106~112 kg阶段较高,但不同屠宰体重阶段间差异都不显著.综合分析,在97~112 kg体重阶段,莱芜猪适宜的屠宰体重为97~105 kg体重阶段.
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不同运输时间对猪肉质性状及血液生化指标的影响
《江西农业学报 》 2019
摘要：选择体重100～110 kg的杜长大商品猪68头,进行了不同运输时间对猪肉质性状及血液生化指标的影响研究。结果表明:运输4 h的试验1组猪的肉大理石纹、24 h大理石纹、24 h a值、24 h b值均极显著高于运输2 h的试验2组猪的,2组猪的电导率极显著高于1组猪的;装运前及运输后采血,试验2组的血清丙二醛、皮质醇、肌酸激酶、白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子、结合珠蛋白、去甲肾上腺素、多巴胺极显著或显著高于试验1组的;屠宰时采血,试验2组的血清丙二醛、白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子、结合珠蛋白、去甲肾上腺素、肾上腺素极显著高于试验1组的,而试验1组的总抗氧化能力、皮质醇、促肾上腺皮质激素、多巴胺极显著或显著高于试验2组的。
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屠宰体重对杜鲁烟杂交猪胴体肉品质影响及其相关关系分析
《养猪 》 2019
摘要：研究分析了屠宰体重对杜鲁烟猪胴体肉品质的影响及胴体性能、肉质性状、背最长肌氨基酸脂肪酸含量间的相关关系.结果表明:屠宰体重对杜鲁烟猪的胴体重、骨骼率和蛋白质影响极显著(P<0.01);对胴体直长、胴体斜长、大理石纹和a影响显著(P<0.05).其中,胴体重随屠宰体重的增大极显著升高,104~110 kg体重阶段最高为81.23 kg,分别比92~96 kg和98~102 kg体重阶段提高13.23%(P<0.01)和7.19%(P<0.01),98~102 kg比92~96 kg体重阶段提高5.63%(P<0.01);骨骼率以92~96 kg体重阶段最高,比104~110 kg体重阶段提高14.73%(P<0.01);蛋白质含量以92~96 kg体重阶段最高,分别比98~102 kg和104~110 kg体重阶段提高5.01%(P<0.01)、5.37%(P<0.01).胴体直长和胴体斜长都以104~110 kg体重阶段最高,比92~96 kg阶段分别提高4.14%(P<0.05)、4.13%(P<0.05);大理石纹、a都以104~110 kg体重阶段最高,分别比92~96 kg和98~102 kg体重阶段提高29.09%(P<0.05)、11.64%(P>0.05)、7.13%(P<0.05)、7.65%(P<0.05).相关关系分析显示,胴体肉质指标与氨基酸脂肪酸间呈显著的相关关系的较少,肌肉中干物质、蛋白质与氨基酸含量间相关程度较强,与4种脂肪酸相关程度弱,肌内脂肪与4种脂肪酸的相关程度强,氨基酸与氨基酸间大部分有显著或极显著的相关关系,大部分氨基酸与油酸间相关关系显著,与棕榈酸、硬脂酸、亚油酸间相关程度弱;棕榈酸与硬脂酸、油酸、亚油酸相关关系显著,油酸与亚油酸相关极显著,其他相关程度较弱.
关键词： 杜鲁烟猪 屠宰体重 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸 相关关系
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猪胴体不同部位肌肉品质分析比较
《养猪 》 2017
摘要：猪肉品质判定以肉色、pH和系水力为主要指标,屠宰企业一般以pH_1判定PSE肉,但是在屠宰生产线上取背最长肌较为繁琐,而且破坏了胴体外观,影响生猪胴体销售。为此,选择110 kg体重商品猪60头,关联分析背最长肌和易于测定的半腱肌、半膜肌的pH,同时关联分析肉色、剪切力值、肌内脂肪和脂肪酸组成,以期确定是否能用半腱肌或半膜肌的pH_1判定PSE肉,方便屠宰线及时监测。结果表明,背最长肌、半腱肌、半膜肌的pH_1相近,差异不显著(P>0.05);pH_(24)以半腱肌最高,极显著高于背最长肌和半膜肌,提高2.28%~2.46%(P<0.01);背最长肌pH_(24)与半膜肌间差异不显著(P>0.05);而且背最长肌与半膜肌pH_1、pH_(24)极显著相关(P<0.01),相关系数分别达到0.385和0.627,但是背最长肌与半腱肌,以及半腱肌与半膜肌之间的pH_1、pH_(24)相关均不显著(P>0.05)。背最长肌与半膜肌L、a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,与背最长肌相比,半膜肌L降低4.89%,a增加13.68%,剪切力值降低18.93%,肌内脂肪含量增加1.62个百分点。虽然背最长肌和半膜肌的L和a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,但背最长肌与半膜肌pH_1、pH_(24)差异均不显著,而且极显著相关,这就预示在生猪屠宰生产线上可用半膜肌pH_1来判定PSE肉,而不用直接测定背最长肌pH_1。
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杜长蒲和大长蒲猪胴体性能及肉品质比较
《养猪 》 2015
摘要：研究测定了杜长蒲和大长蒲三元猪的胴体品质和肉质特性。结果表明:大长蒲的眼肌面积较大,瘦肉率较高,分别比杜长蒲猪高21.80%(P>0.05)、8.13%(P>0.05),平均背膘厚大长蒲比杜长蒲低10.89%(P>0.05);肉色、大理石纹评分、a值和a24值都以杜长蒲较高,分别比大长蒲猪高10.34%(P>0.05)、14.40%(P>0.05)、12.08%(P>0.05)和7.39%(P>0.05);滴水损失以大长蒲较低,比杜长蒲低15.87%(P>0.05);肌内脂肪含量杜长蒲比大长蒲高10.08%(P>0.05)。背最长肌甘氨酸含量以杜长蒲猪较高,比大长蒲猪高8.11%(P<0.01)。背最长肌脂肪酸含量品种间差异不显著。
关键词： 大蒲莲猪 杂交组合 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸
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大蒲莲猪、长蒲及杜长蒲猪胴体性能和肉品质比较
《养猪 》 2014
摘要：研究测定了大蒲莲猪、长蒲二元猪及杜长蒲三元猪的胴体品质和肉质特性。结果表明,大蒲莲猪眼肌面积最小,分别比长蒲猪和杜长蒲猪低36.45%(P<0.01)、31.04%(P<0.05);后腿比例杜长蒲比大蒲莲猪高8.89%(P<0.05);皮率以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲及长蒲高88.36%(P<0.01)和54.63%(P<0.01);瘦肉率以杜长蒲最高,分别比长蒲和大蒲莲猪高2.75%(P>0.05)和16.19%(P<0.05)。大蒲莲猪肉色评分比长蒲二元猪高14.29%(P<0.05);肌内脂肪含量以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲和长蒲高106.67%(P<0.01)和103.76%(P<0.01)。背最长肌胱氨酸含量以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲和长蒲猪高7.14%(P<0.05)和8.25%(P<0.01);蛋氨酸含量长蒲猪比大蒲莲猪高10.65%(P<0.05)。背最长肌硬脂酸以杜长蒲猪最高,其次是长蒲猪,分别比大蒲莲猪高18.43%(P<0.01)、10.88%(P<0.05);油酸以大蒲莲猪含量最高,分别比杜长蒲和长蒲高10.26%(P<0.05)和7.03%(P>0.05)。
关键词： 大蒲莲猪 杂交组合 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸
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