科研产出
猪胴体不同部位肌肉品质分析比较
《养猪 》 2017
摘要：猪肉品质判定以肉色、pH和系水力为主要指标,屠宰企业一般以pH_1判定PSE肉,但是在屠宰生产线上取背最长肌较为繁琐,而且破坏了胴体外观,影响生猪胴体销售。为此,选择110 kg体重商品猪60头,关联分析背最长肌和易于测定的半腱肌、半膜肌的pH,同时关联分析肉色、剪切力值、肌内脂肪和脂肪酸组成,以期确定是否能用半腱肌或半膜肌的pH_1判定PSE肉,方便屠宰线及时监测。结果表明,背最长肌、半腱肌、半膜肌的pH_1相近,差异不显著(P>0.05);pH_(24)以半腱肌最高,极显著高于背最长肌和半膜肌,提高2.28%~2.46%(P<0.01);背最长肌pH_(24)与半膜肌间差异不显著(P>0.05);而且背最长肌与半膜肌pH_1、pH_(24)极显著相关(P<0.01),相关系数分别达到0.385和0.627,但是背最长肌与半腱肌,以及半腱肌与半膜肌之间的pH_1、pH_(24)相关均不显著(P>0.05)。背最长肌与半膜肌L、a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,与背最长肌相比,半膜肌L降低4.89%,a增加13.68%,剪切力值降低18.93%,肌内脂肪含量增加1.62个百分点。虽然背最长肌和半膜肌的L和a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,但背最长肌与半膜肌pH_1、pH_(24)差异均不显著,而且极显著相关,这就预示在生猪屠宰生产线上可用半膜肌pH_1来判定PSE肉,而不用直接测定背最长肌pH_1。
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杜长蒲和大长蒲猪胴体性能及肉品质比较
《养猪 》 2015
摘要：研究测定了杜长蒲和大长蒲三元猪的胴体品质和肉质特性。结果表明:大长蒲的眼肌面积较大,瘦肉率较高,分别比杜长蒲猪高21.80%(P>0.05)、8.13%(P>0.05),平均背膘厚大长蒲比杜长蒲低10.89%(P>0.05);肉色、大理石纹评分、a值和a24值都以杜长蒲较高,分别比大长蒲猪高10.34%(P>0.05)、14.40%(P>0.05)、12.08%(P>0.05)和7.39%(P>0.05);滴水损失以大长蒲较低,比杜长蒲低15.87%(P>0.05);肌内脂肪含量杜长蒲比大长蒲高10.08%(P>0.05)。背最长肌甘氨酸含量以杜长蒲猪较高,比大长蒲猪高8.11%(P<0.01)。背最长肌脂肪酸含量品种间差异不显著。
关键词： 大蒲莲猪 杂交组合 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸
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大蒲莲猪、长蒲及杜长蒲猪胴体性能和肉品质比较
《养猪 》 2014
摘要：研究测定了大蒲莲猪、长蒲二元猪及杜长蒲三元猪的胴体品质和肉质特性。结果表明,大蒲莲猪眼肌面积最小,分别比长蒲猪和杜长蒲猪低36.45%(P<0.01)、31.04%(P<0.05);后腿比例杜长蒲比大蒲莲猪高8.89%(P<0.05);皮率以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲及长蒲高88.36%(P<0.01)和54.63%(P<0.01);瘦肉率以杜长蒲最高,分别比长蒲和大蒲莲猪高2.75%(P>0.05)和16.19%(P<0.05)。大蒲莲猪肉色评分比长蒲二元猪高14.29%(P<0.05);肌内脂肪含量以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲和长蒲高106.67%(P<0.01)和103.76%(P<0.01)。背最长肌胱氨酸含量以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲和长蒲猪高7.14%(P<0.05)和8.25%(P<0.01);蛋氨酸含量长蒲猪比大蒲莲猪高10.65%(P<0.05)。背最长肌硬脂酸以杜长蒲猪最高,其次是长蒲猪,分别比大蒲莲猪高18.43%(P<0.01)、10.88%(P<0.05);油酸以大蒲莲猪含量最高,分别比杜长蒲和长蒲高10.26%(P<0.05)和7.03%(P>0.05)。
关键词： 大蒲莲猪 杂交组合 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸
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不同粗蛋白质水平饲粮对烟台黑猪生长肥育性能及胴体肉品质的影响
《养猪 》 2014
摘要：选择2013年春季出生、生长发育良好、胎次相近、体重35 kg左右的烟台黑猪仔猪80头为研究对象,随机分为3组,试验1组26头饲喂高蛋白质水平饲粮,试验2组26头饲喂中等蛋白质水平饲粮,试验3组28头饲喂低蛋白质水平饲粮。每组3个重复,每个重复8~10头猪。结果表明,肥育期和全期日增重都以高蛋白质水平组最高,分别比中等蛋白质水平组和低蛋白质水平组提高14.36%(P<0.05)、4.18%(P>0.05)和9.87%(P<0.05)、4.42%(P>0.05);全期料重比以高蛋白质水平组最低,分别比中等蛋白质水平组和低蛋白质水平组降低9.30%和0.92%。屠宰率和平均背膘厚都以高蛋白质水平组最高,分别比中等蛋白质水平组和低蛋白质水平组提高1.04%(P>0.05)、2.04%(P>0.05)和4.53%(P>0.05)、5.70%(P>0.05);瘦肉率以低蛋白质水平组最高,分别比高蛋白质水平组和中等蛋白质水平组提高0.55%(P>0.05)和3.75%(P>0.05)。滴水损失以中等蛋白质水平组最低,分别比高蛋白质水平组和低蛋白质水平组降低45.61%(P>0.05)和26.97%(P>0.05);剪切力和肌纤维直径都以中等蛋白质水平组最低,分别比高蛋白质水平组和低蛋白质水平组降低14.59%(P>0.05)、14.50%(P>0.05)和10.38%(P>0.05)、0.57%(P>0.05);肌内脂肪以中等蛋白质水平组最高,分别比高蛋白质水平组和低蛋白质水平组提高17.95%(P>0.05)、32.37%(P>0.05)。背最长肌17种氨基酸含量各组间差异不显著;鲜味氨基酸占总氨基酸比例和必需氨基酸占总氨基酸比例以低蛋白质水平组最高,分别比高蛋白质水平组和中等蛋白质水平组提高0.48%、2.09%和0.31%、3.84%,组间差异不显著。棕榈酸以中等蛋白质水平组最高,分别比高蛋白质水平组和低蛋白质水平组提高6.08%(P>0.05)、7.15%(P<0.05);硬脂酸和亚油酸以高蛋白质水平组最高,分别比中等蛋白质水平组和低蛋白质水平组提高1.78%(P>0.05)、7.74%(P>0.05)和32.97%(P>0.05)、11.67%(P>0.05);油酸以低蛋白质水平组最高,分别比高蛋白质水平组和中等蛋白质水平组提高4.82%(P>0.05)和1.44%(P>0.05)。
关键词： 烟台黑猪 粗蛋白质水平 生长肥育性能 胴体性能 肉质
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大蒲莲猪与杜蒲二元猪生长肥育性能、胴体性能及肉品质比较
《养猪 》 2012
摘要：研究测定大蒲莲猪与杜蒲二元猪的生长肥育性能、胴体品质和肉质特性。结果表明,与大蒲莲猪相比,杜蒲二元猪的30~100 kg平均日增重提高47.25%(P<0.01),料重比降低20.65%(P<0.01);眼肌面积和后腿比例分别提高81.43%(P<0.05)和17.28%(P<0.01),平均背膘厚降低30.03%(P<0.01),皮脂率降低27.45%(P<0.01),瘦肉率提高25.83%(P<0.01)。大蒲莲猪L、a、b值分别比杜蒲二元猪提高13.86%(P<0.01)、56.51%(P<0.01)和54.01%(P<0.01),pH24、大理石纹评分和肌内脂肪含量都以大蒲莲猪较高,分别比杜蒲二元猪提高6.78%(P<0.01)、11.11%(P<0.05)和75.89%(P<0.01)。每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量和必需氨基酸占总氨基酸的比例都以杜蒲二元猪较高,比大蒲莲猪分别提高16.67%(P<0.01)、16.11%(P<0.01)、19.92%(P<0.01)、2.76%(P<0.01);鲜味氨基酸占总氨基酸的比例以大蒲莲猪较高,比杜蒲二元猪提高0.55%(P<0.05)。背最长肌硬脂酸含量以杜蒲二元猪较高,比大蒲莲猪提高11.68%(P<0.05),其它差异不显著。
关键词： 大蒲莲猪 生长性能 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸
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杜洛克与长蒲及大蒲猪杂交商品猪肥育性能、胴体品质及肉质研究
《养猪 》 2012
摘要：研究测定杜长蒲猪和杜大蒲猪的生长肥育性能、胴体品质和肉质特性。结果表明,杜长蒲猪和杜大蒲猪生长速度快,饲料报酬高,35~100 kg平均日增重分别为810.28 g和836.47 g,料重比分别为2.70和2.715。杜大蒲猪和长大蒲猪胴体性能差异显著:杜长蒲猪的屠宰率、眼肌面积和瘦肉率较高,分别比杜大蒲猪提高4.67%(P<0.01)、24.22%(P<0.05)和10.95%(P<0.05);杜大蒲猪的胴体直长、胴体斜长和皮脂率较高,分别比杜长蒲猪提高4.92%(P<0.01)、3.10%(P<0.05)和15.26%(P<0.05)。杜大蒲猪失水率和滴水损失都较低,即肌肉持水力较高,分别比杜长蒲猪降低40%和46.11%(P<0.05);杜大蒲猪大理石纹评分和肌内脂肪含量都较高,比杜长蒲猪分别提高15.13%和31.97%,差异不显著。背最长肌谷氨酸和棕榈酸含量以杜长蒲猪较高,比杜大蒲猪提高8.15%(P<0.05)和2.65%(P<0.05),其他指标差异不显著。
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不同性别商品猪体尺性状、胴体性能及肉质性状比较
《畜牧与兽医 》 2012 北大核心
摘要：选择体重100 kg左右的商品猪100头,阉公猪去势,母猪不去势,研究宰前体尺性状、活膘及宰后胴体性能和肉品质。结果表明:倒数3～4腰椎膘厚和倒数3～4胸椎膘厚,母猪组分别比阉公猪组降低5.97%(P>0.05)和7.32%(P>0.05);倒数3～4胸椎肌肉厚度,母猪组比阉公猪组提高7.09%(P>0.05);活体瘦肉率,母猪组比阉公猪组提高2.67%(P>0.05);皮脂率,母猪组比阉公猪组降低3.39%(P>0.05);瘦肉率,母猪组比阉公猪组提高1.36%(P>0.05);肉质性状,母猪组与阉公猪组差异不显著。
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中草药添加剂“宰前安”对猪肉品质影响的研究
《养猪 》 2011
摘要：为研究中草药添加剂宰前安对猪肉品质的影响,于2010年11月和2011年6月分别在济南绿环托佩克种猪场和济南绿安食品有限公司进行两批试验。第1批试验:随机选取120头体重100 kg左右的托佩克健康肥育猪分成3组,试验1组30头,屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂1 d,每头剂量为10 mL/d;试验2组29头,屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂2 d,每头剂量为10 mL/d;对照组61头,采用基础饲粮饲养。结果表明:试验2组即屠宰前饲喂宰前安2 d的试验猪肉质性状显著改善,宰后肉色、大理石纹和pH最高,分别为3.44、2.88和6.18;失水率、L值和b值最低,分别为6.83%、49.06和5.08;与对照组相比,pH极显著升高,失水率极显著降低。为验证试验结果的重复性,2011年6月在第1批试验的基础上进行了第2批试验:随机选取60头体重100kg左右的托佩克健康肥育猪分成2组,试验组30头,屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂2 d,每头剂量为10 mL/d;对照组30头,采用基础饲粮饲养。结果表明,肉色、大理石纹、pH、a值试验组比对照组高6.71%、11.64%、3.48%(P<0.01)和2.34%,滴水损失、失水率、L值和b值试验组比对照组低3.91%、26.65%、4.02%(P<0.01)、9.32%(P<0.05)。在测定的17种氨基酸中,甘氨酸以对照组较高,比试验组提高3.53%(P<0.01);酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸以试验组较高,分别比对照组提高8.33%(P<0.01)、4.94%(P<0.01)和9.23%(P<0.05);鲜味氨基酸占总氨基酸比例以对照组较高,比试验组提高0.46%(P<0.05)。硬脂酸含量,对照组比试验组提高6.81%(P<0.01);亚油酸试验组比对照组高19.77%(P<0.05);肌内脂肪,对照组比试验组提高28.02%(P<0.05);蛋白质含量,试验组比对照组高2.83%(P<0.01)。其他组间差异不显著。
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性别对长大菜猪生长肥育性能、胴体品质及肉质的影响
《养猪 》 2011
摘要：选择体重30 kg左右的长大莱商品猪65头,公猪去势,母猪不去势,研究性别对猪生长肥育性能、胴体性能和肉品质的影响.结果表明,性别对试验猪30~100kg期内平均日增重和料重比影响不显著;母猪组与阉公猪组相比,达100kg体重的活体瘦肉率提高6.47%(P<0.05),眼肌面积和瘦肉率分别提高26.08%(P<0.05)和7.37%(P>0.05),平均背膘厚、皮脂率和骨骼率分别降低16.11%、9.11%、12.79%;甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸含量分别提高6.38%(P<0.05)、9.35%(P<0.05)、7.96%(P<0.05)、7.92%(P<0.05)、10.53%(P<0.05);亚油酸含量提高38.76%(P<0.05);棕榈酸和油酸含量以阉公猪组较高,分别比母猪组提高8.74%(P<0.05)和19.68%(P<0.01).
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