科研产出
不同屠宰体重五莲黑猪胴体性能及肉品质比较
《今日养猪业 》 2024
摘要：【目的】探讨屠宰体重对五莲黑猪胴体性能及肉品质的影响，确定适宜的五莲黑猪屠宰体重。【方法】选择体重90～115 kg的五莲黑猪16头屠宰（9头去势公猪、7头母猪），设置86.0～97.6 kg和103.0～113.8 kg 2个体重阶段，研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。具体测定指标包括屠前体重、胴体重、屠宰率、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率、皮率、脂肪率、骨骼率；肉色、大理石纹、宰后45 min和24 h pH值、失水率、48 h滴水损失、肌纤维直径、剪切力、L（亮度值）、a（红度值）、b（黄度值）；背最长肌16种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例、必需氨基酸占总氨基酸的比例以及11种脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质、干物质含量。【结果】屠宰体重对胴体重、胴体直长影响极显著，对必需氨基酸占总氨基酸比例影响显著，对眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、失水率、剪切力、肌内脂肪等其他指标影响都不显著。其中，103.0～113.8 kg体重阶段的胴体重、胴体直长、必需氨基酸占总氨基酸比例分别比86.0～97.6 kg体重阶段提高19.40%、6.65%、4.75%;86～97.6 kg体重阶段的瘦肉率、肉色、大理石纹、肌内脂肪分别比103～113.8 kg体重阶段提高0.92%、5.95%、12.93%、47.11%。【结论】根据试验结果分析，结合养猪经济效益综合考虑，五莲黑猪适宜的屠宰体重为103～113.8 kg。
关键词： 五莲黑猪 屠宰体重 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸
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性别对五莲黑猪胴体性能及肉品质的影响比较
《中国猪业 》 2024
摘要：选择体重100 kg左右的五莲黑猪20头屠宰（10头阉割公猪,10头母猪）,研究不同性别试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明,性别对试验猪的胴体性能、背最长肌脂肪酸含量影响不显著,对肉的L值和剪切力及蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鲜味氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸比例影响显著。其中,与阉公猪组相比,母猪组肉的L值极显著提高9.97%（P＜0.01）,剪切力极显著降低31.05%（P＜0.01）,蛋氨酸和酪氨酸分别提高61.29%（P＜0.05）、18.95%（P＜0.01）;亮氨酸、赖氨酸、鲜味氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸比例阉公猪组分别比母猪组显著提高11.88%（P＜0.05）、80.73%（P＜0.05）、11.16%（P＜0.05）、7.38%（P＜0.05）。说明性别对五莲黑猪肉的部分氨基酸含量影响显著,对猪肉的品质有一定影响。
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不同性别莱芜黑猪胴体性能及肉品质比较
《中国猪业 》 2023
摘要：选择体重90~120 kg的莱芜黑猪20头(10头去势公猪,10头母猪)进行屠宰试验,研究不同性别试验猪的胴体性状和肉的品质.结果表明,除pH值、甘氨酸、脯氨酸外,性别对试验猪的胴体性能及常规肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量影响都不显著.其中,pH45 min值、pH24 h值、甘氨酸和脯氨酸都以母猪组较高,分别比阉公猪组提高5.72%(P<0.01)、6.01%(P<0.01)、34.02%(P<0.05)、23.47%(P<0.01).为不同性别莱芜黑猪肉质性状研究提供理论依据.
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屠宰体重对莱芜黑猪胴体性能及肉品质影响
《畜牧兽医杂志 》 2023
摘要：选择87~128 kg体重阶段的莱芜黑猪20头屠宰(10头去势公猪,10头母猪),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质.结果表明:平均背膘厚和脂肪率都以121~128 kg阶段最高,分别比 87~103 kg、104~112 kg 阶段提高 24.03%(p<0.01)、8.86%(p>0.05)、14.42%(P<0.05)、1.45%(P>0.05);眼肌面积以121~128 kg阶段最高,比104~112 kg阶段提高15.05%(P<0.05);瘦肉率、剪切力都以87~103 kg阶段最高,分别比104~112 kg、121~128 kg阶段提高 8.96%(P<0.05)、10.83%(P<0.05)、9.72%(P>0.05)、47.07%(P<0.05);丙氨酸和酪氨酸都以87~103 kg体重阶段最高,分别比121-128 kg阶段提高26.73%(P<0.05)、19.18%(P<0.05);缬氨酸和苯丙氨酸也都以87~103 kg体重阶段最高,分别比104~112 kg、121-128 kg 阶段提高 16.28%(P<0.01)、17.65%(P<0.01)、19.32%(P<0.01)、16.67%(P<0.01).其它指标不同屠宰体重间差异不显著.
关键词： 莱芜黑猪 屠宰体重 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸
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不同屠宰体重莱芜猪胴体性能及肉品质比较
《养猪 》 2022
摘要：选择体重97~112 kg体重阶段的莱芜猪14头屠宰(公猪去势,母猪不去势),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质.结果表明,屠宰体重除对胴体重影响极显著外,对其它指标影响不显著.其中,眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、剪切力、肌内脂肪、干物质、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都以97~105 kg阶段较高;棕榈油酸和油酸含量都以106~112 kg阶段较高,但不同屠宰体重阶段间差异都不显著.综合分析,在97~112 kg体重阶段,莱芜猪适宜的屠宰体重为97~105 kg体重阶段.
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屠宰体重对杜鲁烟杂交猪胴体肉品质影响及其相关关系分析
《养猪 》 2019
摘要：研究分析了屠宰体重对杜鲁烟猪胴体肉品质的影响及胴体性能、肉质性状、背最长肌氨基酸脂肪酸含量间的相关关系.结果表明:屠宰体重对杜鲁烟猪的胴体重、骨骼率和蛋白质影响极显著(P<0.01);对胴体直长、胴体斜长、大理石纹和a影响显著(P<0.05).其中,胴体重随屠宰体重的增大极显著升高,104~110 kg体重阶段最高为81.23 kg,分别比92~96 kg和98~102 kg体重阶段提高13.23%(P<0.01)和7.19%(P<0.01),98~102 kg比92~96 kg体重阶段提高5.63%(P<0.01);骨骼率以92~96 kg体重阶段最高,比104~110 kg体重阶段提高14.73%(P<0.01);蛋白质含量以92~96 kg体重阶段最高,分别比98~102 kg和104~110 kg体重阶段提高5.01%(P<0.01)、5.37%(P<0.01).胴体直长和胴体斜长都以104~110 kg体重阶段最高,比92~96 kg阶段分别提高4.14%(P<0.05)、4.13%(P<0.05);大理石纹、a都以104~110 kg体重阶段最高,分别比92~96 kg和98~102 kg体重阶段提高29.09%(P<0.05)、11.64%(P>0.05)、7.13%(P<0.05)、7.65%(P<0.05).相关关系分析显示,胴体肉质指标与氨基酸脂肪酸间呈显著的相关关系的较少,肌肉中干物质、蛋白质与氨基酸含量间相关程度较强,与4种脂肪酸相关程度弱,肌内脂肪与4种脂肪酸的相关程度强,氨基酸与氨基酸间大部分有显著或极显著的相关关系,大部分氨基酸与油酸间相关关系显著,与棕榈酸、硬脂酸、亚油酸间相关程度弱;棕榈酸与硬脂酸、油酸、亚油酸相关关系显著,油酸与亚油酸相关极显著,其他相关程度较弱.
关键词： 杜鲁烟猪 屠宰体重 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸 相关关系
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不同运输时间对猪肉质性状及血液生化指标的影响
《江西农业学报 》 2019
摘要：选择体重100～110 kg的杜长大商品猪68头,进行了不同运输时间对猪肉质性状及血液生化指标的影响研究。结果表明:运输4 h的试验1组猪的肉大理石纹、24 h大理石纹、24 h a值、24 h b值均极显著高于运输2 h的试验2组猪的,2组猪的电导率极显著高于1组猪的;装运前及运输后采血,试验2组的血清丙二醛、皮质醇、肌酸激酶、白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子、结合珠蛋白、去甲肾上腺素、多巴胺极显著或显著高于试验1组的;屠宰时采血,试验2组的血清丙二醛、白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子、结合珠蛋白、去甲肾上腺素、肾上腺素极显著高于试验1组的,而试验1组的总抗氧化能力、皮质醇、促肾上腺皮质激素、多巴胺极显著或显著高于试验2组的。
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