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辐照对富硒章丘大葱中硒含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 程安玮 1 ; 刘丽娜 1 ; 徐同成 1 ; 王文亮 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/国家粮油加工技术研发分中心

关键词： 辐照;富硒大葱;真空冷冻干燥;鼓风干燥

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2010 年 12 期

页码： 22-25

摘要： 以富硒章丘大葱为原料,研究辐照剂量对葱茎、葱叶和葱根中总硒和有机硒含量的影响。结果表明:辐照能明显降低大葱各组织部位中总硒和有机硒的保存率,并且随着辐照剂量的增加,保存率呈降低的趋势,辐照剂量为10.0kGy时,总硒和有机硒的保存率仅为50%左右。冷冻真空干燥处理对硒的保存率高于鼓风干燥方式。有机硒的含量占到总硒量的90%以上,大葱各组织部位中硒含量葱叶>葱茎>葱根。

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