您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

不同抗氧化剂对辐照扒鸡脂肪氧化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 胡鹏 1 ; 张奇志 1 ; 邓鹏 1 ; 王守经 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 辐照;扒鸡;抗氧化剂;脂肪氧化

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 26-28

摘要： 本文研究了VC、VE、BHA三种抗氧化剂以及由它们组成的复配抗氧化剂对真空包装辐照扒鸡中脂肪氧化的影响。通过对添加抗氧化剂的辐照扒鸡的过氧化值测定,比较了三种抗氧化剂的抗氧化效果。试验结果表明:添加抗氧化剂可以显著降低辐照扒鸡的过氧化值;单一抗氧化剂以添加0.02%的BHA效果较好;复配抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,复配抗氧化剂以添加0.02%VC、0.01%VE、0.02%BHA效果较好。

  • 相关文献

[1]不同处理方式对辐照扒鸡脂肪酸组成及过氧化值的影响. 胡鹏,张奇志,邓鹏,王文亮,王守经. 2010

[2]电子束辐照处理对扒鸡脂肪氧化的影响. 胡鹏,王守经,汝医,杜方岭. 2011

[3]辐照对扒鸡氨基酸及感官品质的影响. 胡鹏,张奇志,邓鹏,王守经,许方佐. 2011

[4]抗氧化剂对辐照花生脂肪酸含量及过氧化值的影响. 程安玮,张奇志,王守经,胡鹏,祝清俊,杜方岭. 2011

[5]食品油脂辐照氧化研究进展. 王文亮,李霞,王守经,高兴岗,徐红霞,徐同成. 2009

[6]γ射线辐照处理对扒鸡部分品质指标的影响. 王守经,胡鹏,汝医,张奇志,许方佐,杜方岭. 2011

[7]肉鸡业的转型与突破-"817"带来的启示. 逯岩. 2017

[8]扒鸡辐射灭菌贮存保鲜的研究. 于子厚,关学雨,张开运,孙守义. 1995

[9]辐照肉及肉制品中“辐照味”的产生机理及预防措施. 胡鹏,蔡荣宝,王文亮,杜方岭. 2009

[10]高效液相色谱法测定油脂中抗氧化剂BHA、TBHQ. 蒙缔亚,涂一名. 2003

[11]水溶性维生素对肉品质的影响. 万发春. 2008

[12]石榴保健功能的研究进展. 苑兆和,尹燕雷,朱丽琴,李云,侯乐峰. 2008

[13]葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展. 于清琴,焦志刚,蒋锡龙,张颖超. 2019

[14]60CoΥ射线辐照改良兰娜型花生的性状选择. 李正超,邱庆树. 1998

[15]辐照对茶叶中菊酯类农药的降解及品质影响研究. 伍玲,陈春,陈浩,黄敏,杜晓颖,谢艳,王艳,高鹏,雷庆,周虹,罗玲. 2010

[16]优良玉米自交系鲁原476及其杂交种鲁原单22号的选育. 周柱华,徐立华,许方佐,邢燕菊,邱登林,阴卫军. 2007

[17]优良玉米自交系鲁原92的选育与应用. 徐立华,周柱华,阴卫军,徐相波,邱登林,韩金龙,许方佐,邢燕菊,丁一. 2009

[18]SPF鸡饲料灭菌方式的研究进展. 李桂明,亓丽红,刘涛,林树乾,张永翠,王莉莉,艾武. 2013

[19]辐照对食品中营养成分的影响. 程安玮,杜方岭,徐同成,王文亮. 2009

[20]~(60)Co-γ射线辐照鲁花11号对后代品质的影响. 苗华荣,李培习,胡晓辉,石运庆,陈静. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台