科研产出
谷朊粉添加量对小麦粉流变学特性的影响
《食品安全导刊 》 2023
摘要：本文通过静态、温度、时间、应力和频率扫描探索了不同谷朊粉添加量的谷朊粉-小麦粉混合面糊（Gluten-Wheat Flour Roux,GWR）的流变学特性。结果表明，添加6%的谷朊粉对小麦粉糊的流变学特性具有明显改善作用，具体表现为最优的黏性和弹性。分析发现，4组GWR体系均为假塑性流体，有明显温度触变性，无明显剪切触变性，且温度对0%和2%添加量的谷朊粉的表观黏度影响最小；频率扫描结果显示，样品的弹性模量（G’）均大于黏性模量（G’’），两组GWR（6%和10%）表现出类固体特征。研究结果将为谷朊粉在面制品领域的应用提供数据借鉴，并为开发高营养价值的相关产品提供一定思路。
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普通小麦粉添加35%甘薯生浆面条的加工工艺优化及品质分析
《山东农业科学 》 2022 北大核心
摘要：采用普通小麦粉添加35%甘薯生浆制作面条,以拉伸距离和拉伸阻力为评价指标,通过响应面试验设计,研究静置时间、静置温度和压面次数对面条拉伸特性的影响.结果表明:面条最佳加工工艺参数为29℃静置28 min,压面9次.在此条件下,熟面条拉伸阻力和拉伸距离达到最大值,分别为21.56 g、16.40 mm,面条品质最佳.与纯小麦面条相比,添加35%甘薯生浆的面条拉伸性能、蛋白质含量、硬度和咀嚼性下降,但有甘薯香味,营养更全面.本研究丰富了面条种类,拓宽了甘薯深加工领域.
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电感耦合等离子体质谱法测定小麦粉中6种重金属的不确定度评定
《分析仪器 》 2020
摘要：对使用电感耦合等离子体质谱法测定小麦粉中6种重金属检测方法不确定度进行评定.根据对实验过程中不确定度来源分析,结合《JJF1059. 1-2012测量不确定度评定与表示》的有关规定,分析样品称样、定容体积、曲线配制、曲线拟合、回收率等因素对不确定度分量的影响,对不确定度进行评估,并合成总相对不确定度.使用本实验方法的各重金属总相对不确定度在1.4% ~3.7% 之间,扩展不确定度分别为砷0. 002mg/kg 、镉0.006 mg/kg 、铬0.032mg/kg 、镍0. 036mg/kg 、铅0. 010 mg/kg 、铜0. 11 mg/kg .经量化不确定度评估,对检测结果影响比较大的是测量重复性、样品空白、标准曲线配制和标准曲线拟合.而样品称量、定容以及仪器稳定性、样品加标回收率对检测结果的影响较小.
关键词： 电感耦合等离子体质谱法 不确定度 重金属 小麦粉
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高能电子束辐照对小麦粉品质及面团流变学特性的影响
《核农学报 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：为了探索生物毒素电子束辐射降解剂量对小麦粉品质和面团流变学特性的辐照效应,采用0、1.9、4.0、6.2、8.4和10.0k Gy的高能电子束射线辐照处理小麦籽粒,研究了不同辐照处理对小麦籽粒含水量、面粉色泽、面粉沉淀数值及降落数值、面筋指标和面团流变学指标的影响。结果表明,不同剂量的高能电子束辐照处理,极显著地降低了小麦籽粒的水分含量,对小麦粉色泽L*值的影响达到显著水平,a*值、b*值的影响达到了极显著水平。大于6.2k Gy的高剂量辐照显著提高了小麦面粉干、湿面筋的含量,对照与辐照样品、各辐照样品之间的面筋指数差异均达到显著水平;面粉的沉淀数值和降落数值随辐照剂量的增加而降低。与未辐照样品相比,辐照处理显著地提高了小麦粉面团的吸水率和弱化度、降低了面团的形成时间、稳定时间和粉质指数,此外,小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、拉伸比例等流变学参数,随辐照剂量增加呈下降趋势。高能电子束射线辐照处理,能导致小麦粉部分质量指标的下降,因此可将辐照剂量控制在2.0k Gy以下。该研究结果为小麦高能电子束辐射贮藏技术的应用提供参考。
γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响
《核农学报 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：为探究γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理后测定了小麦籽粒粗蛋白含量、含水量、小麦粉沉淀数值、降落数值、面筋指标、粉质特性、面团拉伸参数等品质指标的变化情况。结果表明:不同剂量的60Co-γ射线辐照处理,对小麦籽粒粗蛋白、水分含量和小麦粉面筋指标的影响不明显(P>0.05);小麦粉的沉淀数值、降落数值随着辐照剂量的升高,呈下降趋势,小麦粉的吸水率、弱化度、粉质指数等粉质参数,受辐照处理影响明显,且具有显著的剂量效应;与对照样品相比,辐照处理对小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度等参数没有影响。该研究结果为推动谷物辐照贮藏技术的商业化应用,提供了必要的技术依据。
用反滴定法测定小麦粉中溴酸钾含量
《粮油食品科技 》 2006
摘要：采用反滴定测定小麦粉中溴酸钾的含量。研究了测定条件及干扰因素对测定的影响,并与AACC方法进行了比较。方法操作简单、灵活、实用,最低检出限0.01g/kg,标准偏差(S)小于0.56,相对标准偏差小于1.24%,回收率为:91.6%~95.2%。
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反滴定法测定小麦粉中溴酸钾含量
《粮油食品科技 》 2006
摘要：采用反滴定测定小麦粉中溴酸钾的含量.研究了测定条件及干扰因素对测定的影响,并与AACC方法进行了比较.方法操作简单、灵活、实用,最低检出限0.01g/kg,标准偏差(S)小于0.56,相对标准偏差小于1.24％,回收率为:91.6％~95.2％.
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高效液相色谱法测定面粉中边氧化苯甲酰的研究
《粮食与饲料工业 》 2004 北大核心
摘要：面粉中过氧化苯甲酰不经还原,直接以石油醚提取,用ODS-C18柱(150mm×4.6mm ID,5μm)分离,以乙腈-0.5％的磷酸水溶液(体积比为3:1)为流动相,紫外检测器为230nm检测.本检测法检出限为5mg/kg,回收率大于90％,相对标准偏差小于10％.能够简单方便地测定面粉中过氧化苯甲酰的含量.
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