您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

普通小麦粉添加35%甘薯生浆面条的加工工艺优化及品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 邓雨欣 1 ; 索文静 1 ; 李璐瑕 1 ; 刘瑶 1 ; 龚魁杰 2 ; 李宏军 1 ;

作者机构： 1.山东理工大学农业工程与食品科学学院

2.山东省农业科学院作物研究所

关键词： 小麦粉;甘薯生浆;面条;拉伸特性;品质

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2022 年 54 卷 006 期

页码： 125-130

收录情况： 北大核心

摘要： 采用普通小麦粉添加35%甘薯生浆制作面条,以拉伸距离和拉伸阻力为评价指标,通过响应面试验设计,研究静置时间、静置温度和压面次数对面条拉伸特性的影响.结果表明:面条最佳加工工艺参数为29℃静置28 min,压面9次.在此条件下,熟面条拉伸阻力和拉伸距离达到最大值,分别为21.56 g、16.40 mm,面条品质最佳.与纯小麦面条相比,添加35%甘薯生浆的面条拉伸性能、蛋白质含量、硬度和咀嚼性下降,但有甘薯香味,营养更全面.本研究丰富了面条种类,拓宽了甘薯深加工领域.

  • 相关文献

[1]添加糯小麦粉对小麦粉及其面条品质特性的影响. 刘爱峰,王灿国,程敦公,孙正娟,李豪圣,宋健民,曹新有,赵振东,刘建军. 2017

[2]不同淀粉挤压面条的品质研究. 陶海腾,李倩,刘丽娜,邱斌,刘玮. 2017

[3]不同品质类型小麦淀粉积累动态及其面包、面条加工品质研究. 郭宪峰,邓红成,马栋,申浩,巨伟,王灿国,訾妍. 2024

[4]黄淮麦区砂姜黑土强筋小麦品种面食制作品质研究. 刘爱峰,吕建华,程敦公,李豪圣,宋健民,曹新有,赵振东,刘建军. 2015

[5]黄淮麦区砂姜黑土强筋小麦品种面食制作品质研究（英文）. 刘爱峰,程敦公,李豪圣,宋健民,曹新有,赵振东,刘建军. 2016

[6]甘薯生浆面包加工工艺优化. 索文静,邓雨欣,龚魁杰,李宏军. 2022

[7]用反滴定法测定小麦粉中溴酸钾含量. 罗力力,向小黎,李红敏,陈霞,姬勇. 2006

[8]反滴定法测定小麦粉中溴酸钾含量. 罗力力,向小黎,李红敏,陈霞,姬勇. 2006

[9]电感耦合等离子体质谱法测定小麦粉中6种重金属的不确定度评定. 陈璐,丁敏,李霞,李增梅,邓立刚,秦宏伟. 2020

[10]高能电子束辐照对小麦粉品质及面团流变学特性的影响. 王守经,柳尧波,胡鹏,汝医,王兆华,孙宏春,许方佐,王志东. 2015

[11]γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响. 王守经,柳尧波,胡鹏,汝医,王兆华,孙宏春,许方佐,王志东. 2014

[12]谷朊粉添加量对面粉糊化和馒头品质的影响. 付兆燕,刘佳雯,齐沙沙,刘鹏,王文昊,邱斌,刘玮,刘霞. 2024

[13]谷朊粉添加量对小麦粉流变学特性的影响. 刘梦丽,刘佳雯,齐沙沙,刘鹏,王文昊,邱斌. 2023

[14]毛木耳面条的配方优化研究. 贾凤娟,王月明,弓志青,赵淑芳,崔文甲,王延圣,王文亮. 2019

[15]小麦面条加工品质研究进展. 刘建军,何中虎,赵振东,宋建民,刘爱峰. 2001

[16]低蛋白面条挤压熟化加工技术研究. 李倩,刘丽娜,杜方岭,徐同成,刘战伟,邱斌,刘玮,刘润书,陶海腾. 2017

[17]黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究. 邵秀芝,苗延林,孙建全. 2004

[18]小麦籽粒淀粉理化特性与面条加工品质关系的研究进展. 戴双,李豪圣,刘爱峰,宋健民,刘建军,赵振东. 2006

[19]新疆冬小麦品种品质性状与面包、馒头、面条加工品质的关系. 穆培源,桑伟,庄丽,徐红军,邹波. 2009

[20]面条煮面品质与小麦品质性状的关系. 刘建军,赵振东. 2000

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台