文献类型： 中文期刊

作者： 韩迪 ¹ ; 苏情 ² ; 田晓闽 ² ; 张学军 ³ ; 张西平 ³ ; 孙琳琳 ² ; 龚魁杰 ² ; 郭玉秋 ² ; 刘开昌 ¹ ; 陈利容 ² ;

作者机构： 1.烟台大学

2.山东省农业科学院作物研究所

3.山东天久生物技术有限公司

关键词： 体外模拟消化;降糖肽;抗氧化活性;降糖活性

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 61-64

摘要： 通过对豌豆肽、螺旋藻肽、海洋鱼肽、小麦肽、大豆肽、牡蛎肽和乳清肽7种降糖肽的体外模拟消化试验，对抗消化降糖肽进行筛选和降糖活性研究。结果表明，消化后的牡蛎肽和乳清肽的α-葡萄糖苷酶抑制率最高，分别为72.09%和69.91%。牡蛎肽和乳清肽的羟基自由基清除率IC₅₀值分别为5.40 mg/m L和7.32 mg/m L,DPPH自由基清除率IC₅₀值分别为6.66 mg/m L和2.53 mg/m L，总还原能力较高，均具有良好的抗氧化活性。牡蛎肽和乳清肽能够延缓人体餐后血糖上升，使餐后血糖浓度峰值降低，分别为8.63±0.15 mmol/L和8.23±0.15 mmol/L。