科研产出
花生油过氧化值和酸值近红外分析模型构建
《山东农业科学 》 2018
摘要：为快速测定花生油过氧化值和酸值,保证食用油质量安全,构建了花生油过氧化值和酸值的近红外定量分析模型。采集32份花生油近红外光谱,并按标准方法进行过氧化值和酸值测定。经优化,过氧化值的最佳光谱预处理方法为"一阶导数+矢量归一化",过氧化值谱区范围为6 094.3~7 506.0 cm-1,维数为6,模型的决定系数(R2)为91.93,交叉验证根均方差(RMSECV)为1.23;酸值最佳光谱预处理方法为"矢量归一化",酸值谱区范围为6 094.3~7 506.0 cm-1,维数为7,模型R2为93.88,RMSECV为0.074。综上所述,所建模型可以快速准确地预测花生油的过氧化值和酸值。
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7种特种油脂的脂肪酸组成及抗氧化性能
《中国油脂 》 2017 北大核心 CSCD
摘要：采用气相色谱法对7种特种油脂的脂肪酸组成进行分析,并对烘箱法加速氧化前后7种特种油脂的过氧化值(POV)和TBA值进行测定。结果表明:7种特种油脂的不饱和脂肪酸含量均显著高于饱和脂肪酸含量;黄秋葵籽油棕榈酸含量最高,为26.86%,木瓜籽油油酸含量最高,为36.80%,哈密瓜籽油亚油酸含量最高,为62.31%,牡丹籽油α-亚麻酸含量最高,为39.21%;加速氧化条件下,牡丹籽油和黄秋葵籽油的POV上升较慢,品质稳定性较好,而核桃油、小麦胚芽油、玉米胚芽油和木瓜籽油的POV上升速度较快,品质容易下降;加速氧化条件下,黄秋葵籽油、哈密瓜籽油、玉米胚芽油等的TBA值相对较低且稳定,而核桃油的TBA值最高且随温度升高增加较快。
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甘油二酯热氧化稳定性的初步研究
《营养学报 》 2017 北大核心 CSCD
摘要：目的研究甘油二酯(diacylglycerol,DG)的热氧化稳定性。方法检测DG和大豆油在中油温加热(110℃)、高油温煎炸(180℃)和恒温贮藏(40℃)过程中酸价、过氧化值、p-茴香胺值和全氧化值的变化,以及DG在110℃加热过程中酯类种类和含量的变化。结果在不同加热温度条件下,随着加热时间的延长,DG和大豆油的酸价、过氧化值、p-茴香胺值及全氧化值均增高,DG的酸价高于大豆油,过氧化值、p-茴香胺值、全氧化值低于大豆油(P<0.05)。在中油温110℃加热过程中,随加热时间的延长,十八烷酸单甘油酯及单硬脂酸甘油酯含量均增高。结论与大豆油相比,DG热氧化稳定性较高,且在保证品质的前提下,储藏时间更长。
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牡丹籽油脂肪酸成分分析及其抗氧化性能研究
《食品研究与开发 》 2017 北大核心
摘要：采用气相色谱-脂肪酸甲脂法对牡丹籽油的脂肪酸成分进行分析。结果表明,牡丹籽油不饱和脂肪酸含量高为91.73%,其中油酸含量为22.83%,亚油酸含量为26.69%,亚麻酸含量为42.21%。通过加速氧化的方法对不同抗氧化剂对牡丹籽油的抗氧化保护作用进行了研究。结果表明,选用的抗氧化剂显著抑制牡丹籽油中亚麻酸的氧化速度,抑制牡丹籽油过氧化值的效果顺序为TBHQ>V_E>茶多酚,抑制油脂茴香胺值的效果顺序为V_E>TBHQ>茶多酚,抑制脂肪酸败值的效果顺序为TBHQ>茶多酚>V_E。由于茶多酚、V_E为天然抗氧化剂,且抗氧化效果与TBHQ相比相差不大,因此,选用天然抗氧化剂茶多酚、V_E代替传统的抗氧化剂TBHQ,在牡丹籽油的长期储存过程中具有良好的应用前景。
关键词： 牡丹籽油 气相色谱 过氧化值 茴香胺值 硫代巴比妥酸反应物质值
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花生油中黄曲霉毒素辐照去除技术
《中国食物与营养 》 2013
摘要：考察了钴-60不同辐照剂量(0、1.5、3、5、10、15 kGy)所产生的γ射线对花生油中黄曲霉素B1(AFB1)含量的影响。研究发现,经过不同剂量辐照处理后,AFB1的含量均有所下降,且AFB1的降解率随辐射剂量的增加而增加,随AFB1浓度的增加而增大;辐照后,各组花生油中AFB1含量均下降到10μg/kg以下,符合国家标准的要求。各组花生油中的过氧化值较辐照前略有升高;辐照后,油酸含量的最高值为43.2%,最低为40.3%;亚油酸的最高含量为35.4%,最低为33.3%;棕榈酸的最高含量为11.8%,最低为10.3%;而硬脂酸的最高含量为5.4%,最低为4.7%。经过统计,各AFB1添加组花生油中油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的组成含量没有明显的差异。
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不同处理方式对辐照扒鸡脂肪酸组成及过氧化值的影响
《食品研究与开发 》 2010 北大核心
摘要：研究包装方式、抗氧化剂以及辐照温度在不同的贮藏时间对辐照扒鸡脂肪酸的组成及过氧化值的影响.结果表明:辐照处理对扒鸡脂肪酸的组成及含量没有明显的影响,但会加速脂肪的氧化,其过氧化值显著升高.贮藏过程中,扒鸡的过氧化值随贮藏时间的延长,先升后降,在贮藏的第14天,过氧化值达到最高点.在低温(0℃~4℃)条件下,对扒鸡采用真空包装以及添加抗氧化剂的方式处理,可以显著降低辐照对扒鸡过氧化值的影响,与其它处理相比,在降低辐照扒鸡脂肪氧化方面,效果最优.
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