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7种特种油脂的脂肪酸组成及抗氧化性能

文献类型： 中文期刊

作者： 王青 1 ; 孙金月 2 ; 郭溆 2 ; 刘超 2 ; 程安玮 2 ; 杨清梅 3 ;

作者机构： 1.山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所

2.;山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所

3.;山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所;

关键词： 特种油脂;脂肪酸;过氧化值;TBA值

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 125-128+154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用气相色谱法对7种特种油脂的脂肪酸组成进行分析,并对烘箱法加速氧化前后7种特种油脂的过氧化值(POV)和TBA值进行测定。结果表明:7种特种油脂的不饱和脂肪酸含量均显著高于饱和脂肪酸含量;黄秋葵籽油棕榈酸含量最高,为26.86%,木瓜籽油油酸含量最高,为36.80%,哈密瓜籽油亚油酸含量最高,为62.31%,牡丹籽油α-亚麻酸含量最高,为39.21%;加速氧化条件下,牡丹籽油和黄秋葵籽油的POV上升较慢,品质稳定性较好,而核桃油、小麦胚芽油、玉米胚芽油和木瓜籽油的POV上升速度较快,品质容易下降;加速氧化条件下,黄秋葵籽油、哈密瓜籽油、玉米胚芽油等的TBA值相对较低且稳定,而核桃油的TBA值最高且随温度升高增加较快。

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