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蓝莓营养指标与矿质元素关联度分析和主成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 孔悦 1 ; 周江伟 1 ; 刘超 2 ; 韩燕苓 1 ; 孙锐 1 ; 程安玮 3 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院

2.山东省农业科学院农产品研究所

3.湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 蓝莓;矿质元素;营养指标;偏最小二乘法;主成分分析

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 001 期

页码： 166-170

收录情况： 北大核心

摘要： 为分析不同品种蓝莓果实中营养指标与矿质元素之间相互关系,探究不同品种蓝莓的品质.利用偏最小二乘法(PLS)、主成分分析(PCA)等方法对数据进行统计分析.结果 表明:矿质元素与蓝莓果实中总酸、总糖、总酚、花青素、维生素C有很好的拟合效果,其中Cu和Zn对总酸、总糖和总酚的影响比较显著,Cu元素有利于蓝莓果实中总酸和总酚的积累,不利于总糖的积累;Zn元素不利于蓝莓果实中总酸和总酚的积累,有利于总糖的积累;Mg元素和Mn元素分别对蓝莓中花青素和维生素C的积累产生消极的影响.通过主成分分析,蓝莓的15项营养指标被划分为3个主成分,累计贡献率为84.622%,分别反映果实的营养物质质量分数、外观品质和颜色,综合评分表明N18、N21品质较好.

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