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微波加热对热榨和冷榨花生油理化性质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐同成 1 ; 杜方岭 1 ; 刘丽娜 1 ; 陶海腾 1 ; 邱斌 1 ; 刘玮 1 ; 刘振华 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室

关键词： 微波;热榨;冷榨;过氧化值;脂肪酸组成

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2014 年 22 卷 01 期

页码： 42-46

摘要： 检测了微波处理对热榨花生油和冷榨花生油理化性质的影响。结果表明:与之前的报道不同,随着微波处理时间的延长和强度的增加,两种花生油的过氧化值先升高,但随着处理时间的进一步延长和强度的进一步增加,两种花生油的过氧化值反而呈下降趋势,两种花生油的变化趋势基本一致;微波处理使冷榨花生油中的花生酸、山嵛酸和二十四碳一烯酸含量降低,但对其它脂肪酸组成无明显影响。

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