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高油酸花生花育963和普通油酸花生花育22号油炸花生仁货架期预测

文献类型： 中文期刊

作者： 穆树旗 1 ; 王传堂 1 ; 李万鑫 1 ; 李平涛 1 ; 王志伟 2 ; 王菲菲 2 ; 于树涛 2 ;

作者机构： 1.烟台市大成食品有限责任公司

2.山东省花生研究所

关键词： 高油酸;传统大花生;货架期;油炸花生仁;过氧化值;酸价

期刊名称： 农业科技通讯

ISSN： 1000-6400

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 156-159

摘要： 为增强我国花生竞争力,开展了采用高油酸品种花育963原料加工油炸花生仁的研究,结果表明,在55 d贮藏时间内,花育963过氧化值极显著低于对照普通油酸品种花育22号.在花育963过氧化值缓慢增长的迟滞期之后的时期,花育22号过氧化值增速为花育963的3.57倍.估计的花育963油炸花生仁货架期为1.92年,是花育22号的3.69倍,比花育22号延长了1.4年.

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