文献类型： 中文期刊

作者： 高薇薇 ¹ ; 韩宏伟 ¹ ; 王志伟 ¹ ; 王秀贞 ¹ ; 杨珍 ¹ ; 杜龙 ¹ ; 李嘉凯 ¹ ; 王传堂 ¹ ;

作者机构： 1.山东省花生研究所;吉林农业大学农学院;沈阳农业大学农学院

关键词： 高油酸花生品种;普通油酸花生品种;蒜香花生;感官品质评价

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 170-172

摘要： 本研究以高油酸花生品种花育668和普通油酸花生品种白沙171、花育23号为原料,对其制作的蒜香花生进行了感官品质评价.结果表明,花育668蒜香花生蒜香味评分极显著高于白沙171蒜香花生(P<0.01),与花育23号蒜香花生差异不显著(P>0.05);其他指标与花育23号蒜香花生和白沙171蒜香花生差异不显著(P>0.05).细腻度、异味、脆度、形态、苦味5项指标是影响蒜香花生总体喜欢度的主要因素.