科研产出
不同提取工艺对小麦胚芽油品质的影响
《食品工业 》 2019 北大核心
摘要：通过对不同方法制备的小麦胚芽油的理化性质进行比较,获得具有优势的加工工艺;同时通过烘箱法加速氧化试验,对小麦胚芽油的过氧化值、茴香胺值及脂质过氧化物进行测定,预测小麦胚芽油的货架期。结果显示:不同方法制备的小麦胚芽油的提取率大小顺序为正己烷萃取>超临界萃取>冷榨>水酶法提取;小麦胚芽油的主要脂肪酸成分亚油酸含量为54.91%,油酸、亚油酸、亚麻酸三种不饱和脂肪酸总量为77.75%;不同温度条件下处理油脂的抗氧化结果表明,小麦胚芽油的PV值、AV值、TBA值在不同温度下均呈递增趋势,适量添加VE、茶多酚作为抗氧化剂能保持小麦胚芽油PV值、AV值、TBA值平稳,具有良好的抗氧化效果;小麦胚芽油在60℃条件下加速氧化,亚油酸和α-亚麻酸含量逐步降低,硬脂酸含量逐渐增加,小麦胚芽油在存放过程中不饱和脂肪酸逐步被氧化。此次试验可用于预测小麦胚芽油的货架期,为小麦胚芽油的贮藏提供数据支持。
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水酶法提取小麦胚芽油中破乳的研究
《食品研究与开发 》 2015 北大核心
摘要：研究不同处理对小麦胚芽油水酶法提取乳化液的影响,确定最佳破乳工艺。选用离心、加热、调节p H、萃取等作为破乳手段,研究了不同处理对破乳率的影响。所有处理都有破乳的效果,只是破乳的程度不一样,各种处理组合效果更佳。本研究建立的冷冻+超声微波解冻组合破乳工艺为:将乳状液在-25℃条件下冷冻24 h,超声波功率为:450 W、微波550 W协同解冻至乳状液解冻升至25℃;解冻后5 000 r/min,离心20 min,取上层清油,经测定回收率达到98%,而且属于低温的物理操作,营养成分损失很少,回收的为高品质的油脂。
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不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响
《食品研究与开发 》 2014 北大核心
摘要：研究不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响,确定最佳水酶法提取小麦胚芽油工艺。选用纤维素酶、半纤维酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶作为提取酶,对小麦胚芽进行酶解,研究了不同酶处理对提油率的影响。单一酶处理试验中,分别用纤维素酶和酸性蛋白酶处理的提油率较高;复合酶处理试验中,酸性蛋白酶和纤维素酶组合处理的提油率最高;且复合酶处理比单一酶处理的提油率高。经过正交试验得出小麦胚芽油水酶法最优提取工艺为:复合酶(酸性蛋白酶∶纤维素酶=5∶1),酶解pH=5,酶解温度45℃。经验证试验小麦胚芽提油率可达到65.53%。试验提取的小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量高达82%以上,营养品质较好。
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响应面法优化超声波辅助水酶法提取小麦胚芽油的研究
《中国粮油学报 》 2013 北大核心 CSCD
摘要：以超声波预先处理小麦胚芽,复合酶(纤维素酶∶蛋白酶=1∶5)进行酶解,通过单因素试验筛选了复合酶用量、酶解pH、酶解温度、酶解时间4个主要影响因素,响应面法优化小麦胚芽油的提取工艺。影响因素主次顺序为:复合酶用量>酶解温度>pH>酶解时间;优化的最佳提取条件为:水料比6∶1,超声功率400 W,处理20 min,复合酶用量2.27%,酶解pH为5,酶解温度45℃,酶解时间6.1 h,小麦胚芽油出油率为9.692%。所得小麦胚芽油中棕榈酸17.66%,油酸15.00%,亚油酸59.51%,亚麻酸6.61%,不饱和脂肪酸质量分数高达82%。
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小麦胚芽油提取工艺研究进展
《中国食物与营养 》 2009
摘要：小麦胚芽油含有人体必须的氨基酸,营养价值极高,一直是科研人员研究的热点。本文对小麦胚芽油的提取方法进行了综述,介绍了压榨法、浸出法、超临界CO2萃取技术以及水酶法制取麦胚油的工艺,并比较了各种方法的优缺点,对小麦胚芽油的工业化生产具有指导意义。
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