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不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陶海英 1 ; 马娇 2 ; 徐同成 2 ; 刘丽娜 2 ; 邱斌 2 ; 刘玮 2 ; 杜方岭 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

2.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 小麦胚芽油;水酶法;复合酶;正交分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 17-20

收录情况： 北大核心

摘要： 研究不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响,确定最佳水酶法提取小麦胚芽油工艺。选用纤维素酶、半纤维酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶作为提取酶,对小麦胚芽进行酶解,研究了不同酶处理对提油率的影响。单一酶处理试验中,分别用纤维素酶和酸性蛋白酶处理的提油率较高;复合酶处理试验中,酸性蛋白酶和纤维素酶组合处理的提油率最高;且复合酶处理比单一酶处理的提油率高。经过正交试验得出小麦胚芽油水酶法最优提取工艺为:复合酶(酸性蛋白酶∶纤维素酶=5∶1),酶解pH=5,酶解温度45℃。经验证试验小麦胚芽提油率可达到65.53%。试验提取的小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量高达82%以上,营养品质较好。

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